Какво трябва да знаете за въглехидратите; Природен остров
Въглехидратите са органични съединения, открити както в растителните, така и в животинските организми; основните източници на енергия за жизнените процеси. Според тяхната формула те са съединения и хидрати на въглерод с вода. Консумацията им е интересно свързана с регулирането на апетита.
Въглехидратите са разделени на три основни групи:
л. Простите въглехидрати (монозахариди) съдържат от 3 до 6 въглеродни атома. Примери за това са декстроза (глюкоза) и фруктоза. Те се срещат свободно в тялото ни само в много малки количества.
2. Разграничете сложните въглехидрати (олигозахариди) според броя на техните компоненти (ди-, три- и др.). Най-известните сортове са лактоза, захароза (захарна тръстика или цвекло) и малтоза.
3. Сред полизахаридите гликогенът се намира в по-големи количества в животинските организми като резервно хранително вещество. Полизахаридите с различен състав показват голяма вариабилност, свързана с протеини, в клетките и в междуклетъчния запас.
Нишестето и целулозата се образуват от полимеризацията на монозахариди, образувани по време на фотосинтезата в растенията. Диетичното нишесте и гликоген са бързо смилаеми и добре използвани енергийни източници. Целулозата не може да се разгражда от човешкото тяло.
Повече от половината от енергийните ни нужди
В случай на смесена диета, въглехидратите осигуряват повече от половината от енергийните ни нужди, което ги прави основният енергиен източник на нашето тяло. По време на диетата въглехидратите влизат в тялото ни предимно под формата на нишесте, в по-малка степен на цвекло, малц и фруктоза. Храносмилателните сокове разграждат сложните захари до техните градивни елементи, прости захари (като декстроза). Простите захари се абсорбират в тънките черва и попадат в черния дроб, където повечето от тях отново се превръщат в сложни захари и се съхраняват, достатъчна е по-малка част. Черният дроб разгражда складирания гликоген до глюкоза, която, когато попадне в кръвта, гарантира, че нивата на кръвната захар са постоянни. Всеки от нашите органи отговаря на собствените си нужди от въглехидрати от кръвната захар. Мускулите също превръщат усвояващата глюкоза в гликоген, който се разгражда по време на мускулната функция. Енергията, необходима за мускулната функция, се осигурява от това разграждане на гликоген.
Изгарянето на един грам въглехидрати произвежда 17,5 kJ (4,1 kcal) енергия. Черният дроб може да съхранява само определено количество гликоген, около 200-300 грама. В допълнение към това количество, въглехидратите, погълнати и усвоени с храната, вече се превръщат в мазнини и се съхраняват под формата на мазнини.!