Какво трябва да знаете за суши, полезна информация за суши, Никога не се отказвайте! Красота, здраве,
Само си помислете, ориз и риба - какво не можете да знаете тук? Къде можете да се объркате? Тези, които познават вкуса на това японско ястие веднъж, като правило не се ограничават до едно хранене. Понякога (въпреки че някой е постоянно) ние не, не, и се отдаваме на суши или ролки. Разбира се, японската култура е изпълнена с много тайни и загадки. Но в тази статия ще намерите няколко факта за сушито, за които най-вероятно дори не сте знаели.
Пресното не е непременно по-вкусно
Искам веднага да ви предупредя: това не е препоръка да купувате суши или други японски ястия отпреди седмица. Факт е, че всеки има широко разпространено убеждение, че прясното суши е суши, приготвено от прясно уловена риба. Представете си вашата изненада, когато ви кажа, че това не е така! Например, най-вкусното месо не се приготвя на пара, а онова, което лежи няколко дни на хладно място. През това време кръвта се оттича и мускулите се отпускат. Тогава месото ще бъде крехко, вкусно и добре смилаемо. Същото е положението и с рибите. Отнема малко време, за да се получи наситен, интензивен аромат. Факт е, че „рибната“ миризма не се появява веднага, а с течение на времето: когато ензимите разбиват протеина на по-малки молекули. След ферментацията продуктът се усвоява по-добре, става по-вкусен и здравословен. Традиционно в японската култура се използва умами - вкусът на протеинови вещества, така нареченият „пети вкус“. Може да се опише като дълготраен обгръщащ „месест“ или „бульон“. Повечето японски храни се получават чрез ферментация (ферментация): соев сос, ферментирал натто боб, люспи от риба тон, мисо. Прясната риба е вкусна, ако току-що сте хванали пъстърва и сте я приготвили на огън или на скара с лимон и масло. Но опитайте се да ядете същата прясна сурова риба и най-вероятно ще бъдете разочаровани. Повечето сашими, суши, рула, които ядем в кафенета и ресторанти, се охлаждат с течен азот. Този процес убива микробите и много паразити, които могат да се развият в прясна риба, без това да повлияе на качеството на продукта. Когато отидете в изискан японски ресторант и поръчате най-пресните рибни ястия, не ядете риба, уловена същия ден или дори предния ден. Добрите сашими, суши или ролки са тези, които използват риба, която е маринована от няколко дни. За съжаление традицията за използване на ферментирала риба в храната е оцеляла само в страните от Южна Азия.