Какво трябва да знаете за покълналите зърнени храни и рецепта за розова каша - Veg an; органични

Преди индустриализацията на селското стопанство зърнените култури са покълнали естествено в полетата, но повече от 70 години зърнените култури се събират и смилат, преди да могат да покълнат.

Това, което наричаме „зърнени храни“: - ориз, пшеница, овес, царевица и ечемик - са узрелите, спящи семена на зърнени треви. Подобно на всички други семена, при подходящи условия на температура и влажност, тези семена могат да покълнат в млади растения и да започнат жизнения цикъл наново. Покълвайки семена, ние по същество им позволяваме да се превърнат от нишесте в зеленчук. След това тялото ви смила зърнените храни като зеленчук, а не като чисто нишесте, което улеснява смилането.

Защо трябва да предпочитаме покълналите зърнени храни пред покълналите зърнени храни в нашата диета ?

Няколко прости причини. Те са:

по-лесно смилаем отколкото зърна, които не са покълнали, защото са се превърнали в зеленчук.
по-богата на хранителни вещества отколкото непокълналите семена и те имат по-добър вкус
по-богата на протеини
по-богата на витамини С, В2, В5, В6 и каротин
а най-добрият източник на калций, магнезият, желязото, медта и цинкът, тъй като покълването неутрализира ензимните инхибитори и фитиновата киселина, намиращи се в обвивката на всички зърнени култури. След покълването няма повече пречка за усвояването на витамини и минерали.
много по-малко богати на глутен отколкото непокълналите зърнени култури.

„Изобилието от хранителни вещества в покълналите зърна е невероятно, превръщайки семената в съединение, което е по-богато на протеини. Очаква се покълването да бъде една от най-важните нови диетични тенденции, тъй като ние признаваме значението на "живите храни" в диетата ни ".

Вики Еджсън, диетолог.

Знаеше ли ?

Изглежда, че именно китайците първи са разбрали значението на покълването. Те се хранят с покълнали храни от хилядолетия. Знаете ли, че древните китайски моряци носели чували с боб мунг по време на морски пътувания, които те пониквали, за да увеличат приема на витамини? .

Ако ядете частично сготвено, затова предпочитайте брашно или покълнали житни люспи. Дори ако при готвене се загубят някои от хранителните вещества, крайният препарат ще бъде по-смилаем от неговия покълнал вариант.

Можете лесно да направите покълнало брашно сами, ако имате мощен пасатор. След като сте покълнали семената (елда, пшеница, ориз и др.), Ще ги дехидратирате, в идеалния случай при ниска температура. След като напълно изсъхнат (плесента не трябва да се размножава в брашното!), Семената ще се смесят на фин прах в блендер. За повече течливост и финес можете да прекарате този прах през сито. Съхранявайте в плътно затворен съд, защитен от влага.

Имайте предвид обаче, че ако искате да замените брашното в обичайната си рецепта с покълнало брашно, готвенето ще бъде малко по-различно, тъй като процесът на покълване намалява съдържанието на глутен.

За хлябовете ще трябва да добавите малко повече течност. Започнете с добавяне на 2-3 с.л. Ако рецептата ви все още е суха, добавете по една лъжица наведнъж.

Ако използвате рецепта за приготвяне на хляб, увеличете необходимата вода с ¼ чаша за 4-5 чаши брашно, 3 супени лъжици за по-малко от 4 чаши брашно.

Покълналото брашно прави брилянтен хляб със закваска. Опитайте да отгледате вашата закваска от закваска, като използвате покълнало ръжено брашно, след което добавите покълнало пшенично брашно и брашно от спелта към тестото.