Какво трябва да знаете за мачетето за пържоли
Пържолата от мачете е чест посетител на страниците с менюта на пържолите. Привличащото име крие непретенциозна кройка, която може да бъде отлична алтернатива на по-скъпите разфасовки месо. Съвременните стекмайстори отдавна говорят за бъдещето на алтернативните съкращения. Мачете, или както го наричат още - пържола от пола, е един от основните претенденти за успех. Такова месо има висока мраморност, отлична твърдост и страхотен вкус. За да приготвите сами такъв стек обаче, ще ви трябват някои трикове и разбиране на спецификата на този вид месо.
- Терминология -
В света има няколко месарни системи, всяка от които има свои собствени обозначения за едни и същи разфасовки. В англоговорящата традиция такива пържоли се наричат skert. Този разрез се изрязва от диафрагмата на животното. Пържола от пола е удължен мускул, прикрепен към ребрата. На картата на руския месар тази област от трупа се нарича гърдите - гърдите. Във всички случаи такова месо може да дойде при вас в две форми - изчистено от мазнини или с цялата маса мастни слоеве, характерни за диафрагмата.