Какво трябва да знаете за глутена Medlife
Има определени зърнени храни, които не съдържат глутен/Снимка: Dreamstime.com
Повечето хора нямат ясна представа какво е глутен, но въпреки това се чувстват по-добре, когато го избягват. Все повече хранителни магазини могат да се похвалят с продукти без глутен. Това е добра новина за хората с целиакия, но парадоксално е, че голяма част от хората, които търсят продукти без глутен, не страдат от това състояние. "Пазарът на продукти без глутен експлодира. Защо не знаем. Много хора просто живеят с впечатлението, че безглутеновата диета е по-здравословна", обясни Питър Х.Р. Грийн, директор на Центъра по целиакия в Колумбийския университет. За да избегнете объркване и да не живеете с погрешно впечатление, трябва да знаете най-важното за глутена, за да персонализирате диетата си според нуждите на тялото си. Кои са петте най-важни неща, които трябва да знаете за глутена?
Глутенът е вид протеин, който обикновено се съдържа в пшеница и други зърнени храни, като ечемик и ръж. Но глутенът се крие и в много други продукти, като превръзки за салати, смеси от подправки, витамини и дори балсам за устни, което означава, че пълното му премахване изисква голяма доза ангажираност. Има много хора, които въпреки че твърдят, че напълно са се отказали от глутена, са елиминирали само продукти на основата на пшеница като хляб, тестени изделия и гевреци и са убедени, че това са единствените източници.
- Глутенът не се съдържа във всеки вид зърнени култури
Има определени зърнени култури, които не съдържат глутен, включително ориз, царевица, киноа, амарант, елда или овес (ако не са били „замърсени с пшеница по време на преработката). Безглутеновите пълнозърнести храни съдържат много витамини, минерали, антиоксиданти и фибри и стига да не ги преяждате, включително включването им в диетата ви може да ви помогне да отслабнете и да защитите здравето си. За съжаление, безглутеновата репутация може да постави на сянка ползите от пълнозърнести храни.
- Храните без глутен също могат да бъдат преработени
Някои хора живеят с впечатлението, че всички преработени храни съдържат глутен и всички безглутенови храни са рафинирани. Това не е вярно. Тъй като понятието „без глутен“ избухна наскоро, има повече продукти без глутен от всякога, много от тях са силно обработени или произведени с рафинирани версии на безглутенови зърнени храни, като бял ориз. Погледнете отвъд етикета с надпис „без глутен“ и прочетете списъка на съставките.
- Избягването на глутен може да ви помогне да се почувствате по-добре, дори ако нямате целиакия
Хората с целиакия трябва напълно да премахнат глутена от диетата си. Дори малко количество глутен предизвиква симптоми, включително болки в корема и подуване на корема. Това е така, защото при хората с цьолиакия глутенът кара имунната система да уврежда или унищожава ворсите, малките изпъкналости, които покриват тънките черва.
Въпреки това, хората, които нямат цьолиакия, също могат да се възползват от безглутенова диета, ако имат непоносимост или чувствителност към нея. Въпреки че не се сравнява с цьолиакия, чувствителността към глутен може да предизвика смущаващи реакции към тялото или грипоподобни симптоми, стомашно-чревни проблеми и умора.
Понастоящем няма общоприет тест за тестване на чувствителност към глутен и симптомите могат да бъдат свързани с други състояния, включително стрес. Ако смятате, че имате чувствителност към глутен, избягвайте го и следете здравето си.
- Когато ядете продукти без глутен, е важно какво ядете и какво не ядете
Много хора, които са казали, че глутенът е по-нисък, се концентрират върху това да се отърват от определени храни, оставяйки настрана баланса на диетата, който е изключително важен за получаване на необходимото количество хранителни вещества. Не трябва да забравяте, че има пълнозърнести храни, които са естествено без глутен. По този начин можете да замените макароните с ориз (кафяв, червен, черен или див), киноа или пържена органична царевица. Пресните зеленчуци и плодове, фасулът, лещата и ядките не съдържат глутен.
Едно от основните предимства на безглутеновата диета е възможността да преоткриете начина, по който се храните.