Какво трябва да знаете за брашното - Обикновено здраве

Какво не е наред с белия хляб?

Проблемът е основно в това, което процесът на смилане прави с пшеница. Ядките на пшеницата се състоят от външно одеяло (трици), ембрион (това е пшеничният зародиш) и ендосперма. Триците съдържат най-много фибри, щедро количество витамини и малко протеини. Пшеничните зародиши са богат източник на витамини от група В и Е. Също така съдържа някои минерали и фибри. Ендоспермът или червата е семенен протеин, който е приблизително четири пети от есенцията на пълнозърнестата пшеница, съдържащ протеин (глутеин) и нишесте. Това е единствената част, използвана за направата на бяло брашно. Хранителните трици и пшеничните зародиши, които се отстраняват по време на процеса на смилане, се продават за храна на животни.

Хранителната индустрия изостря хранителните проблеми, като използва изкуствени химикали:

пропилей гликол (антифриз), за да запази хляба бял,
диацетилвинена киселина (емулгатор) за предотвратяване на колапса,
калциев сулфат (гипс), за да улесни издигането на големи купища тесто.

Не бива да ядем бял хляб?

Белият хляб изобщо не е лош. Това е храна с високо съдържание на мазнини и ниско съдържание на мазнини с памучна вата. Но вземете например фибрите: филия бял хляб съдържа 1/4 грама фибри, докато филия от сто процента пълнозърнест хляб има 2 грама, а различни семена вече имат 3 и 1/2 грама на филия. Това означава, че ще трябва да консумираме осем или повече филийки бял хляб, за да получим количеството фибри в парче пълнозърнест хляб.

Ами укрепеното брашно и подсиленият хляб?
По време на смилането на зърното се отстраняват поне 24 известни минерали и витамини или повечето от тях. Когато в края на века болести, причинени от недохранване, се появяват в резултат на търговско смилане (мелничарска индустрия), индустрията стартира програма за обогатяване. Четири от хранителните вещества бяха възстановени: тиамин, рибофлавин, ниацин и желязо. В повечето случаи обаче те не направиха нищо с останалите изгубени хранителни вещества.

Какво е здравословен хляб?
Наистина здравословният хляб съдържа пълнозърнесто брашно, заедно с трици, пшеничен зародиш и брашно от семена. Той има два пъти, три пъти, а в някои случаи и четири пъти по-голяма от своята хранителна стойност в сравнение с рафинираните си аналози.

Когато се добавя към хляб с пресни плодове, зърнени храни, зеленчуци и боб, той осигурява ценна и задоволяваща храна и спомага за поддържането на добри енергийни нива за дълго време.

Търсим наистина питки, които не са пълни с въздух, търсим пълнозърнеста пшеница, за предпочитане смляна с камък. Хлябовете от покълнала пшеница също са отлични. Нека намерим надежден пекар. Но още по-добре, ние сами си правим хляба.

Но пълнозърнестото брашно привлича кънки!

Пълнозърнестото брашно има здравословен баланс на нишесте, протеини, естествени мазнини и фибри, а също така е пълно с витамини и минерали. Явно бръмбарите знаят това. Бялото брашно, от друга страна, е толкова безполезно в хранително отношение, че обикновено дори не се пипа.

Пълнозърнестото брашно се съхранява в хладилник или фризер. Или купете семената и ги смелете на брашно непосредствено преди употреба.

Хлябът, дори ако е направен от пълнозърнесто брашно, не угоява?
Не хлябът се угоява, а това, което правят с него. Филия пълнозърнест хляб има само 70 калории - не повече от една ябълка. Когато се намаже с фъстъчено масло и конфитюр, филийката може да добави до 800 калории. Не суровината, а манипулацията, „подобрението“ превръща нискокалоричните, хранителни, здравословни филийки хляб в калорийна катастрофа.

Хлябът винаги е бил крайъгълен камък на човешкото хранене. Поставянето на добър хляб на мястото му е огромна стъпка към по-добро здраве само по себе си. Следващият път, когато пазаруваме за хляб, нека започнем с истинските неща от живота!

"Защо давате пари за онова, което не е хляб, и събирате съкровищата си за онова, което не може да се насити? Послушайте ме, за да можете да ядете добро" (Исая 55: 2).

Едно зърно пшеница

Когато разглеждаме пшеничните зърна, има 3 важни съставки, които трябва да отбележим:

Обвивка от пшенични ядки, т.е. трици
Така. ембрион, т.е. пшеничен зародиш
Вътре в ядрото, т.е. тялото на брашното (глутен, глутен)

Листология

Брашно може да се направи от всички зърнени култури чрез смилане. Състои се от нишесте, протеини, други органични съединения и минерали. Това е смес от твърди частици с различни размери, която също съдържа малко вода. Свойството на брашното е, че то може да се замеси в тесто след добавяне на вода и други подходящи добавки, т.е.не се накисва. Съставките на брашното, когато влязат в контакт с вода, се намокрят, набъбват и се подлагат на различни промени, докато се оформи тестото. Характерната особеност на тестото е, че е гъвкаво, разтегателно, ковко, запазва формата и може да задържа образувания в него газ. Когато се пече, той се превръща в продукт с характерен вкус и текстура.