Какво представлява глутенът и вреден ли е за здравето
Един от протеините в пшеницата (пшеница, ечемик, ръж) е глутенът, известен още като глутен.
Глутенът е смес от два протеина, глиадин и глутенин. Неразтворим във вода, свързва вода, тесто от пшенично брашно може да се меси, разтяга, оформя; правят го устойчив на опънните ефекти на ферментационните газове (въглероден диоксид). След изпичане при правилната температура и време, по този начин хрупкавите печени продукти могат да бъдат поставени на нашата маса.
Хлябът е основна храна в Унгария. Ето защо е важно количеството и качеството на храната, която ежедневно идва на трапезата ни. Предпочитайте да консумирате хляб с по-високо съдържание на диетични фибри (по-високо съдържание на ръжено брашно) в сравнение с белите сортове. Изследванията показват, че честата консумация на продукти от овесени трици намалява нивото на LDL холестерол в кръвта, което уврежда стената на кръвоносните съдове. Неразтворимите във вода диетични фибри (целулоза, хемицелулоза) в хляба насърчават правилната функция на червата с достатъчно количество течности, като по този начин инхибират развитието на запек и други храносмилателни проблеми. Версиите с по-високо съдържание на фибри съдържат повече витамини (В1, В2 и В6) и минерали (магнезий, калий), отколкото техните бели аналози. Важно е обаче да имате предвид високото му енергийно съдържание, така че имайте предвид умереността, за да предотвратите наднорменото тегло и последствията от него (атеросклероза, високо кръвно налягане). Също така, имайте предвид, че протеиновият състав на хлябовете не е пълноценен (неживотинска храна), но все пак покрива значителна част от нашите протеинови нужди. Постигането на балансирана диета с всички основни хранителни вещества е от съществено значение за здравословния живот.