Какво трябва да знаете за брашното 1
Събраните семена вече са били смачквани от нашите предци върху каменни плочи, потупвайки с камък до различни вкусотии според това, което тогава е било направено от него. Въпросът е, че всички съставки в пшеничното зърно са се появили в мелницата. Частта на черупката, съдържаща минерали и микроелементи, присъства в триците, зародишът, съдържащ витамини, масла и незаменими аминокиселини, които поддържат живота, и съдържанието на влакна, носещо енергия, присъства в тяхната хармонична цялост, заедно с влакната, които поддържат храносмилателната система система.
В наши дни обаче зърното първо се почиства от примеси в сложна последователност от операции, смила се, степенува се по вид на продукта и размер на зърното. Целта на смилането е да се отделят двете основни съставки на зърната, обвивката и ядката. След това продуктите се дозират и опаковат за по-нататъшна употреба. Съвременната технология на валцуването не се фокусира върху физиологичните нужди на храната, а върху условията за ефективност, икономичност и масово производство, поради което традиционното бяло брашно за съжаление е по-малко здравословно от аналозите от пълнозърнесто брашно, където цялото зърно се набрашнява в брашното .
За щастие вече можете лесно да получите пълнозърнести брашна. Ако замените или допълните тези видове брашно с традиционно бяло брашно, можете да направите много за здравето си. Можете да го използвате за смачкване, бъркане и приготвяне на тестени изделия, така че приготвената по този начин храна ще бъде много по-питателна и вкусна.
Всички видове брашно се състоят от нишесте, протеини и минерали като калий, фосфор, магнезий, калций, желязо и хлор. Съдържанието на минерали в брашното е между 0,5 и 1,5%. Количеството зависи от процента на смилане, което играе съществена роля в неговата обработваемост, т.е.при подготовката на тестото.