Какво трябва да знаем за мазнините (2
The в предишния раздел прегледахме как могат да се групират мастните киселини, но техните физиологични ефекти и препоръките за консумация не бяха обсъдени. Що се отнася до нивата на прием на мазнини, според EFSA (Европейски орган за безопасност на храните) и унгарската вътрешна препоръка, общият прием на мазнини не трябва да надвишава 30% от енергията, това означават различни количества и енергийни проценти за различните качества на мазнините.
Наситени мастни киселини (SFA)
Високият прием на наситени мастни киселини увеличава количеството на общия холестерол в кръвта и съотношението LDL, като по този начин увеличава риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания. Според EFSA препоръката му за прием е „A.L.A.P“, колкото е възможно по-ниска, дори унгарските препоръки препоръчват максимум 7 процента енергия на ден. Основните източници на наситени мастни киселини са животинските мазнини (свинско, гъше, патица) и млечни продукти, с растителни мазнини, съдържащи кокосово и палмово масло.
Холестерол
Излишъкът от холестерол увеличава количеството LDL в кръвта, но в по-малка степен от наситените мастни киселини. Въпреки това може да бъде място за размножаване на различни сърдечно-съдови заболявания. Препоръчителният прием на холестерол може да достигне максимум 300 mg на ден. Богатите на холестерол суровини са яйца и карантии от животни (като пилешки дробчета и мазни части от месото). Има обаче трикове за понижаване на холестерола: растителни масла фитостероли които се абсорбират слабо, но също така инхибират абсорбцията на холестерол, като например премахване на излишната мазнина от месото или използване само на част от протеина в яйцето за пържене и готвене.
Но какво е холестеролът?
Един от основните представители на съединенията на основата на стеран е холестеролът, който се пренася от всички човешки и животински клетки. Той се произвежда от всяка клетка в човешкото тяло, в най-голямо количество от черния дроб. Градивният блок на клетъчните мембрани, жлъчна киселина предшественик и е отговорен за инициирането на производството на различни хормони. Той се намира в тялото в свободна или естерова форма, свързана с мастни киселини. Количеството холестерол, погълнато с различни храни, е незначително в сравнение с това, което тялото ни произвежда ежедневно. Въпреки това, холестеролът, триглицеридите, фосфолипидите и мастноразтворимите витамини не се транспортират свободно в кръвта. се използват транспортни единици. наречени липопротеини.
Защо това е важно за холестерола?
Тъй като говорим за тези единици, когато правим лабораторен тест, за да получим изчерпателна картина на нашите стойности на мазнините в кръвта и здравето на нашите кръвоносни съдове, което включва общата сума. нива на холестерол и общо. нива на триглицеридите. Различават се няколко вида липопротеини, като киломикрон, VLDL (липопротеин с много ниска плътност), LDL (липопротеин с ниска плътност), IDL (липопротеин със средна плътност) и HDL (липопротеин с висока плътност). Липопротеин).
Колкото по-висок е делът на липидите в частиците, толкова по-ниска е плътността на частиците. Значението им се състои в тяхната функция, така че бих споменал само LDL и HDL. LDL често се нарича „лош холестерол“, тъй като доставя точното количество холестерол на клетките. За разлика от тях, HDL е наречен „добър холестерол“, тъй като за разлика от LDL, той отвежда излишния холестерол обратно от периферията и кръвообращението точно до черния дроб, функцията на които е постоянна и динамична. В резултат на това холестеролът, върнат в черния дроб, или се екскретира като сол на жлъчната киселина, или се връща в кръвообращението, така че този процес се повтаря отново и отново.
Ако LDL преобладава - което означава, че клетките се насищат с течение на времето и не могат да използват повече холестерол - той попада в кръвта и излишният холестерол циркулира там, не само поради прекомерния прием на LDL, но и поради ниските нива на HDL. Това е така, защото ако няма достатъчно наличен HDL и клетките по същество са пренаситени, няма какво да върне излишния холестерол от кръвния поток в черния дроб. По този начин излишъкът от холестерол може да доведе до атеросклероза и стесняване на кръвоносните съдове, което в най-тежките случаи може да доведе до коронарен спазъм или обструкция.