Какво ще кажете за света за вино, ако в него няма (достатъчно) алкохол
В нашата статия разглеждаме как се развива гамата от вина с намалено алкохолно съдържание и продукти, произведени от безалкохолно вино, и какво е тяхното възприятие за пазара (потребителите).
От няколко години производителите, особено в средиземноморските лозаро-винарски райони, са изправени пред проблема с
Категории продукти - това, което може да се нарече вино?
В случай на вина с намален алкохол трябва да се разграничат две категории: категорията на частично безалкохолни или намалени алкохолни вина и безалкохолни вина (които иначе не са официално етикетирани като вина, но често са изброени само в международните преса като безалкохолни вина).
През 2010 г. стана възможно да се включат в европейските енологични регламенти разрешените процеси, които позволяват производството на вина с намалено алкохолно съдържание.
Регламентът позволява първоначалното алкохолно съдържание на виното да бъде намалено с 2 об.%, Но продуктите, произведени по този начин, трябва да достигнат действително алкохолно съдържание от 8-10 об.%, В зависимост от производствената област и след това могат да бъдат пуснати на пазара като вино. Може да се използва по-значително намаляване на алкохолното съдържание, т.е. повече от 2 об.%, Но в този случай продуктът вече не може да се нарича вино. Може да се опише като „напитки, произведени от частично безалкохолно вино“ или „напитки, направени от грозде“. В този случай декларацията за хранителна стойност на напитката също е задължителна.
Безалкохолното „вино“ е напитка на винена основа, която се получава от виното в резултат на прилагането на един от безалкохолните процеси и има действително алкохолно съдържание не повече от 0,5 об.%. Така полученият продукт не може да бъде описан като вино, термините, споменати по-горе, могат да се използват на етикета за обозначаване на напитка на основата на вино.
Методи за намаляване на алкохолното съдържание
В резултат на технологичното развитие сега са налични няколко опции за намаляване на алкохолното съдържание: в допълнение към традиционната дестилационна технология, вакуумна дестилация и различни мембранни технологии (мембранно отделяне, нанофилтрация, мембранна филтрация, обратна осмоза) и тяхната комбинация за вина, или преди ферментация за намаляване на захарта от мъст (технологиите не са разгледани в тази статия).
Тъй като алкохолът допринася значително за развитието на хармонията, пълнотата и кадифеността на виното, а разтворимите в алкохол аромати и аромати придават на виното приятен аромат и аромат. По този начин, в случай на частично или пълно отстраняване на алкохола от виното, развитието на хармоничен вкус на продукта изисква компенсиране на излишната киселина, което обикновено се прави чрез увеличаване на съдържанието на захар (чрез добавяне на мъст или концентрат от мъст).
Тези, които не пият вино, също могат да го пият
Защо потребителите се насочват към нискоалкохолните вина? Вината с намален алкохол или безалкохолните продукти на основата на вино ясно отговарят на целите на здравната политика за намаляване на консумацията на алкохол. Те обаче се сблъскват и с определени промени в потребителския вкус.
Вината с намален алкохол представляват особен интерес за потребителите, които обръщат внимание на диетата и формата си.
Тъй като алкохолът се свързва с относително висок калориен прием, вината с по-нисък алкохол или безалкохолните напитки на основата на вино предават образа, че те са леки, нискокалорични напитки. В сравнение с 11-12% об. Така че, ако човек обърне внимание на количеството консумирани калории, определено е важно да прочетете етикета на напитките, преди да ги консумирате.!