Какво ще бъде ръководството за здравословно хранене
В периферията на конференцията за обществено хранене на 20 ноември, организирана от Националната асоциация на работодателите в туризма и хотелиерството (VIMOSZ). Писане от д-р Ева Мартос, генерален директор на Националния институт по храните и храненето.
Във връзка с проекторегламента за общественото хранене през последната седмица се появиха напълно погрешни писания. Някои също предизвикаха слух: здравословното хранене означава „зелевите тестени изделия ще бъдат зелени“.
Но кой има интерес да "рисува в зелено" катерицата, да буйства родителите и да рискува здравето на децата? Като генерален директор на Националния институт по храните и храненето (OÉTI), който разработи постановлението, считам за необходимо за фактите относно многогодишната история на проекта за регламент за общественото хранене и рисковете за здравето на днешното обществено хранене за милиони .
Коментарите на родителите се получават ежедневно от OÉTI. Позволете ми да цитирам едно от тях сега: "Имам две малки деца, които вече са в детска градина. Ужасена съм да виждам всеки ден с колко въглехидрати са" пълнени ". Не само количеството добавена захар, но и количеството използваното „бяло брашно“ е ужасно. Рядко се дават плодове, зеленчуци, пълнозърнести храни (витамини, ензими, фибри). Какво трябва да прави един родител, който е загрижен за здравето на децата си? Докато няма обвързващи принципи, има само препоръки, Не мога да направя нищо? "
И знаят ли родителите, педагози, че 80% (!) От всички болести са свързани с храненето? Прекомерната сол, захар, животински мазнини и ниската консумация на зеленчуци и плодове са високи хранителни рискови фактори. Той е отговорен и за развитието на сърдечно-съдови заболявания, диабет, хипертония, затлъстяване и рак. Така че ключов въпрос е здравословното хранене още в детството! По този начин регулирането на кетъринга е спешно.
Кетърингът може да осигури до 12 000 хранения за дете - от ясли до завършване на училище. С други думи, ролята на общественото хранене е определяща за здравословното хранене без рискове. В същото време националното проучване на детските градини на OÉTI от 2009 г. показа тревожна картина: съдържанието на сол в храната беше 3-5 пъти по-високо от международно приетата препоръка. Само половината от заведенията за хранене са били в състояние да дават зеленчуци или плодове ежедневно. Пълнозърнестите хлебни изделия бяха почти непознати. В десет часа хлябът, снек кремът, беконът или мазните студени разфасовки се добавяха към хляба на закуската няколко пъти седмично. Правили са „бульон“ само от супа на прах. Случвало се е също: детските градини не са получавали мляко веднъж на две седмици, а захарен чай няколко пъти на ден.
От всичко това можем да заключим, че общественото хранене вече може да има хранителни рискове за децата в предучилищна възраст. От друга страна, храненето на деца, нуждаещи се от диета, изобщо не е решено.
След това - в консултация с професионални организации и обществено хранене - разработихме препоръка за обществено хранене, която представихме на мениджърите на храни и обществените ресторанти на около двадесет професионални конференции в цялата страна от началото на 2011 г. Значителна част от техните предложения са включени в препоръката, която ще бъде публикувана официално през август 2011 г. (Това е основата на настоящия проект на регламент.)
За да намалим количеството съставки, за които е доказано, че са вредни за здравето, ограничихме употребата на определени храни и използването на определени методи на кухненските технологии (например: солена супа на прах, пържени храни, сладкиши и др.). В същото време предложихме да увеличим количеството зеленчуци, плодове, мляко и млечни продукти, а също така да заменим половината от зърнените храни, съдържащи бяло брашно, с пълнозърнести храни. Смятахме за важно да посочим възможното съдържание на алергени в някои хранителни вещества и храни в менюто, за да могат родителите да виждат и менюто. Важен елемент от предложението е също така да се осигури диетично хранене, така че, да кажем, чувствително към глутен малко дете да не гладува и да не боледува в детската градина.