Какво се разбира под Условия за кухнята - Ето как живеете добре!
Случвало се е, че когато четем рецепта, нямахме представа какво всъщност означава посочената в нея дейност? Ние не сме единствените .
Ето един или два кухненски термина:
Аблация - готвене, при което температурата е под 100 ° C, приблизително Гответе при 95 ° C (бульон, бекон бекон).
Ал денте - тестени изделия, ако не се приготвят напълно меки ("назъбени", италиански термин)
Ароматно готвене - гответе в ароматизирана течност.
Кипене (кипене) - това се прави, когато кондензираната с брашно храна се вари след уплътняване, така че храната да няма брашнен вкус.
Кипене - продължително бавно кипене на умерен и равномерен огън, по време на който целта ни е храната (супа, сос и др.) да достигне желаната плътност, но така се правят и дестилатите от подправки.
Сос бешамел - смес от масло, мляко и брашно, плътността му зависи от това, което искаме да използваме по-късно. Може да е отделен сос, но можем също така да приготвим запеканки и пържени в тръба ястия например.
Бланширане (предварително приготвяне, попарване) - това е краткосрочно готвене, чиято цел не е да разваля суровината или да предотвратява всякаква промяна в качеството при по-нататъшна обработка или съхранение (т.е. процес на консервиране). Въпросът е да поставите почистените и нарязани зеленчуци във филтър, да ги загреете в гореща вода за 2-4 минути, след това да ги охладите бързо обратно (със студена вода). Тази процедура се използва за бързо замразяване на зеленчуци и плодове у дома или за премахване на нежелани части от някои съставки (например домати, праскови или кайсии) и за приготвяне на ястия като пържен карфиол.
Месене - в случая на хляб и квасна паста, задълбочена комбинация от съставки.
Дрожди - втасалите теста ще бъдат много по-леки, разхлабени с помощта на мая. За целта трябва да натрошим маята в хладко мляко, да добавим малко захар и да я поставим на топло място в очакване да „втаса”, т.е. пяна.
Предварително пържене - запържете съставките (обикновено месото) за кратко в малко мазнина (евентуално на скара) и след това продължете да готвите с друг процес (например, приготвяме месото на пара в сос)
Фламбе - залейте храна (като месо, зеленчуци или палачинки) с малко алкохол и я запалете.
Готвене на пара - суровината се омекотява не във вода, а във водна пара.
Гратиниране (пържене в тръба) - вече сварените или пържени съставки се заливат със сос, поръсват се със сирене и се пекат в гореща фурна.