Азиатската революция Защо тайландците и виетнамците свалят китайския свят на млякото и меда -
Ако се сетя за около 10 години и се опитам да си спомня кои кулинарни моменти са били изгорени в паметта ми тогава, пред очите ми неизбежно се появява много специфична картина: огромен бюфет, пълен с пържени „деликатеси“, до него пържени юфка, хрупкави Патица и задължителната пекинска супа. Тогава бях на 13, китайският бюфет с всичко, което можете да ядете, беше нов и цялата ярост в малкото провинциално село. Днес съм шокиран и в същото време малко облекчен, когато виждам, че огромният инфлационен брой на (така наречените) китайски ресторанти е намалял драстично, но едва ли някой го забелязва. Дължим това на лаосците, виетнамците, тайландците и японците, които почти незабелязано започнаха революцията в азиатската кухня на Германия. Но какви са причините? Опит за обяснение. От Дейвид Сейц
Китайският има проблем с автентичността
Опитайте се да съберете 10 типични китайски ястия в главата си. Не би трябвало да е проблем, китайските ресторанти дълго време бяха толкова често срещани в Германия, колкото гърците или италианците. Обзалагам се, че ви е трудно. От една страна, ястията, които се сервират в стандартен китайски от дълго време, са много близки един до друг. В главата има само груб конгломерат от кафяво-червеникави тонове, от купчина зеленчуци, на които седи на трона нарязана пилешка гърда, от речника на менюто като сладко-кисело пиле, хрупкава пържена патица, сморци и бамбукови издънки. От друга страна, винаги сте подозирали, че сервираното пред вас по никакъв начин не отразява истинската китайска кухня и вие сте прави, защото: Дори не съществува. По-скоро в Китай има около пет основни кухненски тенденции, които биха могли да се диференцират почти безкрайно. Ако се говори за автентична китайска кухня, то по-конкретно, например кантонска, съчуанска или хунанска кухня.
Това се разчу най-късно през последните няколко години. Много малко германци някога са били в Китай, вместо това значителна част от поколението U30 пътува до Югоизточна Азия и отваря рая на туристите в Тайланд, Виетнам, Лаос и Камбоджа в началото на хилядолетието. Те върнаха впечатления, които бяха изгорени в колективната памет на едно поколение, включително формиращи кулинарни моменти. На един от тайландците зад ъгъла, който все още беше рядък по това време, можете да преживеете спомените си и вашият собствен хоризонт на опит потвърди автентичността на ястията, приготвени там. Може би точно това преживяване - споделено с приятели и приятели - е накарало Том Ка Гай, Том Юм и Фо да изпреварят пекинската супа. В теглене: виетнамци и лаосци, печелещи от преврата.
Китайците, които заслужават името, са действали и продължават да действат отделно от тълпата и вероятно искат точно това. Новото поколение назовава своите ресторанти по-конкретно и търси щастието в нова автентичност. „Гостите идват при нас и казват, че с китайския вкусът е един и същ“, каза наскоро главният готвач на тайвански ресторант в Мюнхен, не без хитра усмивка. Изведнъж в менюто им се появяват напълно нови варианти на Dim-Sim, нови вкусове, непознати за европейците, приготвени в отворена кухня. Но те все още са рядкост, автентичните китайски ресторанти, защото германецът трябва да свикне с новата смелост на китайския 2.0, с патешки крака и свински уши на чинията.
Тайландският и виетнамският имат по-здравословен имидж
Триумфът на ресторантите в Югоизточна Азия естествено падна на плодородна земя в Германия. На вълна от еко, органично, съзнателно удоволствие и търсенето на отговорен потребител им беше особено лесно да плуват. Големият конкурент, китайските ресторанти, не постигна точно резултат със здравословна и зелена кухня. С най-добрата воля в света не бихте могли да разберете какво точно има в сосовете, които се сервират стандартно, поразени от глутамат и свързващи агенти. Но тогава изведнъж се появиха супи, от които можете да вкусите отделни аромати. Лимонена трева, кокос, калган. В допълнение: виетнамски пролетни ролки - билки, кълнове и зеленчуци, увити в прозрачни листове оризово тесто - нито пържени, нито пържени. Ново, вълнуващо и здравословно, абсолютно социално приемливо и най-вече дори достъпно. Въпреки че много тайландски кухни хвърлят глутамат също толкова преувеличени, те поне го увиват в здравословна роба от билкови зеленчуци и екзотични съставки.
Здравословен, автентичен, прозрачен: бумът на сушито
И тогава имаше суши бум, който довърши китайската храна. Суши - олицетворение на автентичното удоволствие, въплъщение на леки, здравословни закуски - никога не е било в пряка конкуренция с доста мощните, топли ястия от Китай и Югоизточна Азия, и въпреки това многото суши закуски, които внезапно са изчезнали от началото на хилядолетието Свалени, тяхната роля в изместването на китайските ресторанти. Може би защото е много по-лесно да се произведе разумно автентично суши, отколкото да се сервира разумно автентична китайска кухня. Не на последно място, сушито е и едно от най-прозрачните ястия на немския пазар за закуски. Потребителят може да разгледа продукта си, да види всеки отделен компонент, да види дали авокадото вече е кафяво, дали сьомгата има странен матов блясък и мирише веднага, ако нещо трябва да е изгнило. Точно това иска средностатистическият германец в наши дни: прозрачност, автентичност и необходимата доза здрава съвест. Само когато китайската кухня в тази страна отново направи тези характеристики свои, тя отново ще може да се противопостави на южноазиатското превъзходство.