Какво представляват пагра и барамунди и с какво се ядат
Поздрави от Австралия
Всеки обича рибата. Въпреки това, дори и най-известните гастрономи веднага ще си припомнят максимум няколко дузини имена: треска, сьомга, пъстърва, есетра, костур, шаран. Това обикновено намирате на рафтовете. Но калканът от камбала, барамунди или пагра веднага озадачава. С какво са те Как да готвя? Купувачите срещат необичайни риби в супермаркет "Перекресток" на Южния полюс в Санкт Петербург, където наскоро бе открит специален отдел "Нов океан".
Една вечер точно преди затваряне, задъхан мъж изтича в магазина. Дълго изучавах витрината, удрях пръста си в барамунди:
- Претеглете три парчета за мен.
Продавачите са изпълнили искането. Купувачът си тръгна доволен от себе си, като взе екзотиката в пакета. На сутринта съпругата му дойде в магазина и го помоли да обясни какво да прави с този барамунди.
Рибата наистина е много рядка. Живее предимно в Австралия. В течение на живота си тя променя пола от мъжки на женски. Аборигените го наричат „бар“ и го смятат за символ на континента. В Израел те научиха как да отглеждат барамунди в изкуствени условия, казват, че това не влияе на вкуса.
Готви се лесно, можете да го изпържите, изпечете, сварите и готвите на пара. Отнема доста време, двадесет минути и вкусна вечеря на масата. От приятното: много е удобно да се реже барамунди - костите са малко. И също така, според готвачите на рибните ресторанти, практически е невъзможно да го разваляте с някакви подправки, всички са подходящи.
Шаран на скара
Пагра е морски шаран, който се лови в Средиземно и Черно море. В Европа те се отглеждат изкуствено. Най-ценени са рибите с тегло до килограм и дължина 20-25 сантиметра. Ако всичко се прави според науката, тогава паграта трябва да се пече на скара и като гориво не трябва да се използват традиционни въглища или дървесни стърготини, а лоза. Тя ще му придаде специален вкус. Но в нашите условия е подходящ и обикновен тиган или фурна. Правим две или три разфасовки върху рибата и пържим до омекване. Морският шаран е готов, когато месото лесно се отщипва от него. Използвайте мащерка и копър за подправка. И не забравяйте да го готвите в зехтин. Капка вино няма да е излишно.
В „Новия океан“ има много повече екзотични риби. На рафтовете можете да намерите до шестстотин различни имена - както риба, така и морски дарове. Има прясно, има осолено, има изсушено. Отделът разполага и със собствена пушилня. Деликатесите са разположени все още хладно. Преди това, за прясно пушена риба, петербуржци отидоха до страната на Ладожкото езеро. Там, в частни пушалки, можеше да се купи речна пъстърва, бяла риба и платика. Но не всеки може да си позволи да кара под сто километра за вкусна вечеря или обяд.
80% от улова - от Русия
А в „Новия океан“ има готвач, който ще ви увие суши пред очите или ще приготви по-сериозни рибни ястия. Не искате да купувате готови, но и не сте планирали да отделите много време за готвене? Всички риби ще бъдат почистени и изкормени за вас. Достатъчно е да го поръсите с подправки и да го сложите в тиган. Какво точно да поръсите и как да го сложите, ще бъде разказано тук на специални майсторски класове. И те ще разкажат за паграта по-подробно и за барамунди.