Какво представляват импулсите EDEKA
Представено от вашите експерти EDEKA.
Нашите експерти на EDEKA със своите концентрирани познания в областта на храненето, готвенето, зеленчуците и плодовете, както и месото и виното отговориха на вашите въпроси.
Какво представляват бобовите растения?
Чиста Лей
Бобовите растения са семената на растенията, които са узрели в шушулка. Това е удължен плот, който е сгънат по надлъжната ос. За някои се консумират само тези семена. При други бобови растения шушулката се яде със семената.
Семейството на бобовите растения е широко разклонено и включва около 730 рода и 20 000 вида. Най-известните обаче са различните видове фасул като фасул, френски фасул, бобови зърна, фасул, боб или бял боб. Грахът също е бобови растения, както и нахутът, лещата и соята. Фъстъците също са бобови растения, а не - както подсказва името им - ядки.
Бобовите растения съдържат много протеини, много фибри и различни хранителни вещества като калий, магнезий и желязо, както и вторични растителни вещества като сапонини, изофлавони и алкалоиди. Тези фитохимикали се считат за потенциално превантивни и противовъзпалителни за рак.
С изключение на фъстъци, зелен грах и захарен грах, бобовите растения не трябва да се консумират сурови; например, много видове боб и нахут съдържат несмилаемия отровен фазин, който води до гадене, повръщане и диария и кара червените кръвни клетки да се слепват. Фазинът обаче става безвреден при готвене. Lima и Urdbohnen също съдържат циановодородна киселина, която се отделя от бобовите растения само когато те се накиснат и сварят. След това можете да ядете фасула, но трябва да изхвърлите водата за накисване и готвене. Под формата на разсад обаче бобовите растения не представляват риск за здравето, дори когато са сурови.
За съжаление много от витамините от група В, открити в бобовите растения, се губят по време на готвене. Затова е препоръчително да ги комбинирате с други пресни зеленчуци като чушки, целина или моркови.
Като разсад можете да консумирате бобови растения, например като сандвич или в салати. В противен случай бобовите растения са добри за яхнии и супи като чили кон карне, леща или грахова супа. Но те могат да се използват и като страничен зеленчук за месни или рибни ястия. Соевите зърна също често са в основата на вегетариански или вегански спредове, пудинги и десерти, заместители на мляко и тофу.