Какво представлява musat и как да се използва Хипермаркет на ножове на ръба
Кухненските ножове винаги трябва да бъдат остри и надеждни - само тогава те могат да се използват за приготвяне на истински кулинарни шедьоври. И за това всеки професионален готвач, преди и след работа, прави лесно изправяне на острието на ножа, изравняване на прорезите му и коригиране на заточването. И му помага в това специално устройство за заточване, известно като мусат.
Мусат е специална пила с кръгла, овална или квадратна форма, върху която ребрата са разположени по неговото платно успоредно едно на друго. В същото време при различните мусати ребрата могат да бъдат от един и същи тип или различни (комбинирани). Buck Musats са широко известни и популярни.
Що се отнася до материала, от който са направени мусатите, тук най-често се използва метал или стъкло. Освен това пръчката винаги има дръжка, зад която готвачът държи мусата, докато редактира ножа. Работната част на мусата (неговата ос) обикновено е дълга от 20 до 35 сантиметра. В този случай мусатът винаги се избира в съответствие с ножа по такъв начин, че пръчката да е по-дълга от острието на ножа с поне 5 сантиметра.
Идеалният мусат е напълно гладък, полиран стъклен или стоманен прът с висок гланц. Тя трябва да отразява добре, като чисто огледало. Ако пръчката не притежава това качество, това е просто добър, но не и отличен мусат.
Като правило върхът на мусата или самата пръчка се магнетизират. Това се прави, за да се предотврати изхвърлянето на метални стружки по време на процеса на превръзка.
Важно е да се прави разлика между мусат и точилка!
Редовните мусати са инструменти за обличане на острие, което вече е заточено и има оформен режещ ръб. В същото време, по време на изправяне, мусамът само отстранява метални трохи от такова острие, които могат да възникнат по време на работа с нож, да изравнят случайни бръчки и прорези и само в някои случаи може леко да премахне слой метал от острието.
В същото време заточващите камъни, изработени от керамика или стомана и с диамантено покритие, са пълноценни заточващи пръти, които могат да отстраняват метала от самия ръб на ножа, като по този начин създават остър ъгъл. Тези пръчки се използват рядко и не по време на готвене, тъй като пълноценното заточване ще създаде метални стърготини на повърхността на ножа, дървени стърготини, от които могат да попаднат в храната.