Какво представлява хистаминът и как е свързан с хранителните алергии
Присъства на снимачната площадка на предаването Telemedika, модерирано от Елена Океану, където те говориха за непоносимост към храни и алергии, диетологът Михаела Билич и специалистът по имунология и алергология, д-р Rareș Simu имаше различни мнения по отношение на хистамина.
По-конкретно дали това вещество присъства в големи количества в замразено тесто или не.
След шоуто д-р Михаела Билич публикува разяснение относно хистамина на страницата си във Facebook. По-долу е пълната публикация:
Ние също имаме мнението на лекар Rareș Simu:
Историята на хистамина не е лесна за разбиране, когато подходът му е опростен. Разбира се, това вещество обикновено съществува в човешкото тяло и има добре определени роли във функционирането му. Проблемът възниква, когато нормалното ниво на хистамин в организма е надвишено. Ако искате просто сравнение, разбираемо от всички, можем да направим паралел със стомашния сок, който съдържа солна киселина. Когато се секретира в нормални количества, това е от съществено значение за здравословното храносмилане. Когато по различни причини, включително хранителни фактори, количеството на солната киселина в стомаха се увеличава, могат да възникнат различни заболявания - гастрит, рефлуксен езофагит, гастродуоденална язва и диета, като се изключат продуктите, които повишават стомашната киселинност. Същото важи и за хистамина. Когато нивото му се повиши над нормалното, в тялото се появяват различни прояви - диария, главоболие, уртикария, сърбеж, зачервяване, рино-конюнктивални симптоми, бронхоспазъм, хипотония, сърдечни аритмии, симптоми, които често стават хронични и продължават месеци или дори години. дни, ако не се вземат подходящи мерки, включително диета.
Повишените нива на хистамин могат да възникнат или чрез освобождаване от базофили/мастоцити в специфичен алергичен процес (IgE-зависима дегранулация) или при неалергичен механизъм (неспецифична дегранулация), или чрез намаляване на способността на организма да се разгражда. за метаболизиране на хистамин и след това той се натрупва в излишък. Обикновено хистаминът бързо се разгражда от някои ензими. Хората с намалена активност на тези ензими са изложени на риск от развитие на непоносимост към хистамин. Ензим, участващ в метаболизма на погълнатия хистамин, е диаминоксидазата (DAO), съхранявана в структурите на плазмената мембрана на епителните клетки, включително червата. Трябва да се спомене, че в тази ситуация механизмът е неимунен - тоест имунната система няма роля, става дума за псевдоалергични реакции и тогава, колкото и здравословна да е тя, ако диетата е богата на хистамин, се появяват споменатите по-горе проблеми.
Освен това дефицитът на DAO често се придобива в резултат на стомашно-чревни разстройства, които намаляват производството на ензима или чрез намаляване на активността на ензима чрез консумация на алкохол или някои лекарства.
Съществува и генетично предразположение, при което синтезът на DAO е нисък, но тази ситуация е по-рядка. И в двата случая основната показана терапевтична мярка е да се намали приема на хистамин чрез диета. Трябва да се отбележи, че колкото по-висок е срокът на годност на продукта, толкова по-високо е нивото на хистамин. Трябва също да се отбележи, че хистаминът е топлоустойчив, така че не може да бъде унищожен чрез нагряване или замразяване. Колкото по-свежа е храната, толкова по-ниско е нейното съдържание на хистамин.
Колкото по-дълго храната се съхранява и претопля няколко пъти, толкова по-високо е нивото на хистамин. Оттук и рискът от замразени продукти, включително замразено тесто. Времето за съхранение често е много дълго и е много трудно да се проследи колко добре е спазен технологичният поток. Много е вероятно тестото да не бъде незабавно замразено или размразено и повторно размразено няколко пъти преди печене. В допълнение, замразеното тесто съдържа много хранителни добавки, които се използват прецизно за дългосрочно съхранение, замразяване и размразяване. Повечето добавки освобождават хистамин в тънките черва или имат ефект на увеличаване на чревната пропускливост, като по този начин увеличават риска от непоносимост към храни и алергии.
Винения оцет също се добавя към много теста, което също води до повишени нива на хистамин.
Можете да научите повече от следното видео: