Какво представлява експлоатацията на звено за хранително инженерство

Унитарната операция

унитарната операция

унитарната операция
Идеята за "единични операции" се ражда едновременно с инженеринга на химични процеси (18 век), за да се постигне цел за опростяване на обучението на ръководители на производството и техници:

ние считаме a производствена линия, съставена от блокове (примери: филтри, изпарители, сушилни), операции, открити в други производствени линии.
Следователно става въпрос за определяне на общи принципи за всички видове филтри (отделяне на течност/частици чрез преминаване на течността през порест слой), изпарители (нагряване и кипене на течност) или сушилни (едновременен обмен на топлина и материал между продукта и външната среда), независимо от конкретните дизайни, размери, форми, имена, които тези устройства приемат в различните индустрии.

По този начин тези единични операции съставляват частите на "Meccano", които инженерът ще събере и адаптира, за да съставлява производствени линии.

Класическите O.Us на GA

Класическите O.Us на GA
Бих искал да опиша съдържанието на GA, когато започна през 60-те години.

Ето списъка на O.U. класифицирани според видовете прехвърляне:

O.U новини

O.U новини
Много малко U.U. се появи в GA! Новите O.Us на GA всъщност са резултат от трансфер на технологии.

Тук в таблицата по-долу е класиране на последния O.U на GA

Еволюция на нагревателните техники

Еволюция на санитарните техники

Класическите санитарни техники използват топлината като средство за елиминиране на микроорганизми и ензими, това е пастьоризация, стерилизация и консервиране.

Еволюцията на санитарните техники се състои в изобретяването на меки технологии, способни да удължат срока на годност на продукта, като същевременно запазват максимално органо-сензорните качества на продукта (текстура, хранителни качества и др.).

Йонизацията е сравнително избягвана от изследванията
както по индустрия, по икономически причини, но, добре
повече, психологически и символични (предизвиква, съвсем погрешно,
Хирошима и Чернобил). Всъщност той предлага някаква услуга в
саниране на деликатни продукти като подправки.

Като цяло се стремим да разработим „меки технологии“, състоящи се от обединяване на няколко средства, класически или нови, всяко от които на ниски нива, поради което не е много агресивно към продукта. Идеята е символизирана от „пътя на препятствията“ (технология с препятствия): подмяна на стената (примери: термична стерилизация или дълбоко замразяване) с поредица от малки препятствия, предотвратяващи влошаване. Идеята не е нова (примери: свързване на осмотично налягане, киселинност и готвене, за да се запазят плодовете под формата на конфитюри или да се комбинират осоляване и сушене за месо и риба и др.), но някои "гами" от нови продукти са проектирани по този начин.