Какво представлява агар-агар и защо е добре да се използва
от Adina Stănilă, 18 февруари 2017 г., 10:00
Агар-агар е най-добрият желатин от растителен произход, получен от червени водорасли в азиатските морета. Той има много ползи за тялото и се намира под формата на прах или люспи в магазините за здравословни храни.
Агар-агарът е естествен желиращ агент, извлечен от червени водорасли, наречени агарофити. Процесът на получаване на зеленчуков желатин е доста сложен, но той запазва повечето хранителни вещества.
Листата първо се сваряват, оставят се да се охладят и се нарязват на дълги барове. След това се поставят върху оризова слама за поне 10 дни и се оставят да замръзнат през зимата. През деня те се размразяват, голяма част от водата се оттича, а през нощта отново замръзват.
Когато станат напълно сухи, пръчиците от водорасли се остъргват на люспи или се нарязват на фини пръчици. Най-практични са люспите, които могат да се смесват с вода или различни сокове, за да се получат желета, аспик и гъсти сосове.
Съществува и индустриално произведен агар, който има същите абсорбционни и желиращи свойства, но не е естествен и екологичен продукт като традиционно получения агар. За да сте сигурни, че използвате качествен желатин от растителен произход, добре е да го купувате от оторизирани източници и от магазини за биологични продукти.
Какви свойства притежава агар-агар
Прахът или люспите от агар-агар са бели и леко прозрачни и се топят само във вода или горещи сокове. Подсладени, оцветени и ароматизирани с естествени продукти, препаратите от агар-агар могат да се превърнат в здравословни сладкиши, които могат да се консумират както от възрастни, така и от деца.
Агар-агарът съдържа желязо и калий, богат е на фибри и подпомага храносмилането. Растителните желатинови сладкиши могат да предотвратят и да се борят със запека и се препоръчват за умерена консумация заради слабителния им ефект.
От друга страна, агар-агарът не съдържа въглехидрати, калории или мазнини и е показан за приготвяне на сосове, супи и сладки при диети.
Може да се използва за заместване на брашно или нишесте, когато искате да получите кремообразни супи или по-плътни сосове за салати и пържоли.
Как да използвам растителния желатин
Японски десерт с желе от агар-агар и плодове
Агар абсорбира повече влага от желатина от животински произход, така че една чаена лъжичка агар-агар е еквивалентът на 6 чаени лъжички редовен желатин.
Той се разтваря във вода, сок, супа, мляко или чай, но трябва да се вари, за да се разтопи напълно. След това вземете желаната форма, докато се охлажда.
Трябва да следвате инструкциите на опаковката, но обикновено поставете чаена лъжичка агар-агар в 250 ml течност.
Може да се използва и в кремове за торти и пудинги, след като преди това се хидратира.
Ако искате да приготвите нещо добро и сладко със зеленчуков желатин, ето как да направите дипломатическа торта с плодове.