Какво прави храната кошерна Krisztina Szabó
Правилата за кошер се определят от Тората. Козерите са копитни животни с двойни ръкави и преживни животни, както и люспести и перкати риби. От птиците Тора изброява некошерни.
Най-популярните птици са пиле, гъска, пуйка, патица. Съществуват и строги правила за клане на животни: основното съображение е да се нарани животното най-малко. Следователно перкусионният съд и трахеята трябва да се режат едновременно, с един разрез, с много остър нож с гладко острие. От него трябва да се отцеди колкото се може повече кръв, чрез осоляване или директно изпичане. Всичко това се прави от шейкъра, „резачката“. Разкъсаните животни не са кошерни, нито са болни или ранени, които не биха стрували още една година.
Това са шеги (дума от еврейски произход, означаваща "разчленен").
Шейкърът изследва белите дробове след заклането на говеждото месо: ако е напълно гладко, кошерът от глат.
Много важен е кошерният аспект, че млечните и месни храни не трябва да влизат в контакт. Необходими са отделни съдове, прибори, мивка, фурна. Това, което използваме за месо, не може да се използва за мляко и обратно. Въпреки че не се изискват два вида хладилници, двата вида суровини трябва да бъдат добре разделени. Млякото е кошерно, ако идва от кошерно животно, като шега на магарешко мляко. Металните саксии могат да се изстъргват с гореща вода или огън, но тенджерата трябва да се смачка. Млякото и месото също не трябва да влизат в контакт в стомаха. Тъй като месните ястия се смилат по-дълго, трябва да изчакате шест часа, но един час е достатъчен след доене.