Блог проклятие и благословия сезонни храни regiothek
Ягоди и патладжани през зимата, краставици и домати през цялата година ... Преди няколко десетилетия хората можеха само да мечтаят за това, защото разчитаха на сезонна храна. Сега постоянното разнообразие от плодове и зеленчуци по рафтовете на супермаркетите се приема за даденост. „Здравословно и удобно е постоянно да имате на разположение прясна храна“, под това мото супермаркетите продават всички плодове и зеленчуци подред. Но наистина ли е благословия? Или илюзия ...
Плодове и зеленчуци - те винаги са здравословни?
Яденето на плодове и зеленчуци не е просто начин да заредите батериите си с енергия и бодрост. Това е истински кладенец с витамини, който поддържа нашия имунитет и е необходим за нормалната жизнена функция. В доклад Световната здравна организация препоръчва да се ядат най-малко 400 g плодове и зеленчуци на ден (с изключение на картофи и други нишестени клубени), за да се предотврати хронично заболяване като сърдечни заболявания, рак, диабет и затлъстяване.
Няма спор за полезността на плодовете и зеленчуците - но има още много какво да се каже. Плодовете и растенията, които са израснали в местообитанието си според естествения им цикъл, са предимно полезни. Хранителната индустрия се адаптира към нашите навици на консумация, като в същото време ни свиква да ядем всички плодове целогодишно.
Не можем да принудим природата да бъде снизходителна с нашите странности. Всеки плод има свое време на прибиране и консумация. Например, ревенът има висок сезон през април и май, гроздето през септември и октомври. Ревен през октомври и грозде през май - това би било свръхестествено.
По принцип има само две възможни обяснения за това. Или храната идва в Германия след дълго пътуване от южните страни. След това се берат рано и узряват по пътя или на съхранение. Или всъщност идват от околната среда, което в този случай не означава автоматично, че те са и по-здрави. И в двата случая те най-вероятно са или оплодени с нитрати и пестициди, или напръскани със стимулатори на растежа. Когато плодовете идват от чужбина, те не трябва да губят привлекателния си вид по време на транспортиране, поради което химикалите се използват стандартно.
Ето как полезните зеленчуци и плодове могат да се превърнат от истинска панацея в отрова. И в опит да отговори на нарастващото търсене, селското стопанство също може да доведе до вреда и риск. Как можете да се справите с противоречието, че трябва да ядете зеленчуци и плодове, но не винаги трябва да го правите?
Всеки проблем има решение
Сезонната храна се предлага целогодишно. Просто не всички едновременно. По принцип това е първа стъпка за регионална покупка. Консумацията на плодове от региона, които се отглеждат местно и устойчиво от фермерите, избягва дълги транспортни пътища. Недостатъкът, от друга страна, е, че те са достъпни само в определени периоди от годината, тъй като местното земеделие естествено зависи от климатичните условия. Такива храни са още по-разумни, защото тяхната сезонност тук може да се разглежда като доказателство за справедливия им произход и ползата им за обществото като цяло. Регионалната и сезонната храна вървят ръка за ръка.
Второ, всеки може да се запаси със зеленчуци и плодове за безплодни месеци предварително. Разбира се, зелените не растат през студената зима. Трябва да положите малко усилия, за да имате пълноценни дажби през цялата година. Дали варенето, сушенето или замразяването ... остава въпрос на вкус! Когато кипнете, ви се предлагат вкусни кисели зеленчуци, конфитюр от плодове или плодов компот през дългата зима. Този метод обаче не винаги се препоръчва, тъй като топлинната обработка намалява съдържанието на витамини. За сравнение, сушенето е нежен начин за запазване на природните съкровища. Сушенето на слънце или във фурната е особено подходящо за запазване на билки, гъби и плодове. Най-щадящият метод остава замразяването, което прави възможно не само запазването на много високо съдържание на витамини в плодовете, но и запазването на уникалния му вкус и аромат.
Сезонният календар за вашата кухня
Нашето заключение: Дори да искате да се храните здравословно и устойчиво, все още е възможно да имате разнообразни сезонни плодове и зеленчуци на трапезата през цялата година. За да се насладите на всички природни дарове, трябва само да направите няколко малки стъпки.
Някои видове плодове и зеленчуци дори са „сезонни през цялата година“. Ако се съхраняват правилно, някои сортове ябълки ще оцелеят до следващия сезон. А много видове зеленчуци като зеле, праз или лук също винаги са на разположение при регионално отглеждане поради капацитета им за съхранение. За да следите асортимента от плодове и зеленчуци от местно отглеждане, можете също да окачите сезонен календар в кухнята си, така че да знаете кога следващия път ще пазарувате.