Какво пием в Италия
Автор: Diana State/Дата на публикуване: 03.03.2016 10:03
Обикновено наричаме скромните вина "маса". Но доброто хранене трябва да бъде придружено от подходящо вино. И италианците изглежда знаят това много добре.
Подобно на французите, италианците могат да се похвалят с изключително сложна гастрономия, но също така и със списък на трудно изчерпаемите вина, които могат успешно да придружават множество ястия. Италия е страна с много културно различни региони и влиянията на всяка област се разпознават в много от традиционните им ястия и във вината, произхождащи от сортовете, специфични за тези райони. Италианците дори имат дума за тази комбинация от вино и храна: "l'abbinamento".
Бих започнал кратък списък с известни италиански вина с Barolo и Barbaresco. Двете червени вина насочиха вниманието на света към провинция Пиемонт и хълмовете Ланге. Те извличат своя грациозен и в същото време разкошен израз от сорта грозде Nebbiolo. Когато са млади, имат киселинност, която е трудна за разбиране и понякога пият. Но с течение на времето, узрявайки в чашата през повечето време, те могат да се превърнат в вина с рядка сложност. Такова вино е подходящо за добре омекотена телешка пържола във винен сос и салата от картофи и кореноплодни зеленчуци. Или костна дупка.
Според пастата
Ако харесвате тестени изделия с доматен сос, трябва да опитате опита на асоциация с Barbera d’Alba. Леко дървесният вкус на виното, с постоянни нотки на горски плодове в крайна сметка някак подобрява този на доматите, като същевременно балансира киселинността им и им придава кремообразна текстура. Трик, който може да направи този мач още по-съвършен, е да се използва пресен босилек при приготвянето на соса.
Amarone е вино, което изисква време и много търпение за създаване. Идеалното му съвпадение с храна също не е лесно. Добре узрелият Amarone, с наситен и леко сладък вкус, може да бъде придружен от крема сирена със синя плесен. По-свеж, с малко по-балансиран букет, може да бъде подходящ с много ястия. Но аз препоръчвам телешки стек, приготвен в гъбен сос, добре подправен.
Най-добрите вина от ламбруско идват от района на подморите на Апенините или от южната част на Модена. Сухият вкус, червеният му цвят и искрящият вид са изненадващи при първата среща. За нищо неподозиращия дегустатор може да изглежда като грешка. Но опитайте се да го изпиете преди хранене, в компанията на чиния с прошуто и пармиджано и тогава ще разберете целта му перфектно.
Brunello di Montalcino е богато вино, което обикновено трябва да се декантира дълго време (повече от час). Миризмата може да ви заблуди, това не е неговата силна страна. Но вкусът е изключителен, съчетавайки пресни плодове с тонове подправки и тютюн. Вино, което създателите му горещо препоръчват за отлежаване. Минимум 8 години. И което е идеално в компанията на яхнии за дивеч, държани във фурната, рагу папардел или много по-обикновени спагети болонезе.
Montepulciano е много специален сорт грозде, чийто произход отдавна не е сигурен. Често е класифициран като Sangiovese, но днес със сигурност се знае, че двете разновидности нямат нищо общо. Отглежда се предимно в региона Абруцо, а през последните години е обявен от специалисти за един от най-добрите сортове червено грозде в света. Виното, получено от това грозде, е интензивно, устойчиво и има аромати на плодове и цветя с нотки на череши и добре узрели къпини. Отличен е в компанията на ястия с кайма, добре подправен и доматен сос. Като лазанята например. Или вкусното вино пармезан.
И накрая, Кианти е районът на хълмовете, простиращи се от южна Флоренция до Сиена, но също така и името на вино, познато по целия свят. Това е комбинация от санджовезе и други сури, с копринен вкус и изключително плодов. Вкусът, който можете да очаквате от вино, получено от Sangiovese, е доминиран от нотки на червени плодове, идеални в комбинация с ароматни ястия като папардели в сос от месо или яхнии. Но най-известната гастрономическа асоциация на Chianti е със пържола alla fiorentina. Добър апетит!