Какво пиеха каноните на катедралата в Утрехт в ГРИН
От напитките на широката публика до напитките от катедралния капитул в Утрехт
Курсова работа 2010 20 страници
Проба за четене
Съдържание
2. основна част
2.2 Вино
2.2.1 Консумация на вино по примера на главата на катедралата в Утрехт
2.3 бира
2.3.1 Консумация на бира по примера на катедралната глава в Утрехт
2.4 вода
2.4.1 Консумация на вода по примера на главата на катедралата в Утрехт
пролог
Подобно на храната, напитките са една от ежедневните, но и най-елементарни потребности на човечеството от незапомнени времена. Освен това консумацията на храна определя живота на хората през Средновековието в зависимост от външните условия, пространствената обстановка или специалните условия на живот, тъй като в миналото храната е била по-трудна за получаване, отколкото днес. В някои случаи, особено през зимата, имаше дълги периоди на глад, тъй като често само това, което можеше да се яде и пие, беше това, което даде природата. Това, което се пиеше в едно общество, например, зависи главно от финансовото състояние, социалното положение и промяната в дните на празниците и пости. Следователно могат да се видят разлики в напитките между благородниците, селяните и духовенството.
Нашият образ на живота през Средновековието, който до голяма степен е оформен от Холивуд, само частично съответства на реалността от по-ранни времена. Например, по-сложно е да разберете нещо подробно за ежедневната отвара от нисшите класи на обществото. Този факт обаче не трябва да предизвиква особена изненада. Повечето фермери бяха неграмотни и не можеха нито да четат, нито да пишат. В резултат на това има по-малко източници, които ни казват нещо за питейните навици на нисшите класи на обществото. „Бедните не са оставили архиви, а фактурите за кухнята и доставките, които са дошли до нас, предоставят информация за духовенството, в най-добрия случай и за буржоазията и благородството.“ [1]
Но какво всъщност се пиеше през Средновековието като цяло и особено от каноните на манастира Утрехт, и какво не? Този въпрос трябва да бъде основната част от работата ми. Като помощ бих посъветвал от една страна публикацията на Самюел Мюлер от 1903 г., която се занимава с бюджета на катедралата в Утрехт около 1200 г., и превода на изданието от Liber Camerae в Утрехт.
Първо, като въведение ще разгледам това, което обикновено се е считало за напитка през Средновековието и това, на което обикновените хора и духовенството са предпочитали да се върнат. Използвайки примера на манастира Утрехт, целта е да се изследва какво е пило духовенството през 12 век и в какви количества. В този контекст следва кратък поглед върху някои от правилата на ордена, за да може да се разбере до какво могат да бъдат проследени целите правила на главите на манастира и катедралата, особено на манастира Утрехт. Също така ще проверя дали наистина е имало общо въздържание от вода и то не само в абатството Утрехт. За целта ще взема публикацията на проф. Д-р. Бруно Лорио, от друга страна мненията на германския историк проф. Д-р Вернер Резенер и проф. Д-р теол. Manfred Becker-Hubert за помощ, както и правилата Institutio Canonicorum Aquisgranensis, Regula Canonicorum и бенедиктинското правило.
2. основна част
2.1 Най-често срещаните напитки с топинг
Като цяло първичните източници се предпочитат пред вторичните източници. Вторичните източници, които разчитат на показанията на другите в своите изявления, трябва, ако някой зависи от тях, да бъдат изследвани за свои източници.
Информация за напитките може да бъде получена по много различни начини. В по-голямата си част традиционните и остатъчните източници могат да предоставят информация за това. Това включва материалните останки като сгради, предмети, облекло, мебели, оръжия, гербове, монети, скелети и абстрактни останки като законни и конституционни обекти. Те се предават устно, чрез обичаи и традиции, езици и езикови форми.
Най-често проверяваните напитки от Средновековието, които духовенството обикновено консумира, са бира, вино, вода и медовина.Тези твърдения основавам в по-голямата си част на Liber de Coquina от 13-ти век [2]. Там тези напитки са изброени във въведението. Плодовите напитки и млякото се споменават по-рядко в научни източници и е трудно да се докажат археологически.
Въпреки това се казва, че духовенството е пило поне ябълков и крушов сок, както и сайдер и други плодови вина от местни сортове в страната. Въпреки това, консумираното количество отново зависи от регионалните условия; Само в няколко региона се предполага, че е имало толкова много плодове, че да могат да се изстискват сокове от него. Освен това се казва, че духовенството е отгледало почти цялата храна в страната, която е била предназначена предимно за собствена консумация и на второ място за търговия. [3]
Твърди се, че прясното мляко е било достъпно във всички региони през Средновековието, но по времето, когато не е имало методи за консервиране, то е било запазено предимно за деца и болни (Приложение 1). Твърди се също, че християнските правила за гладуване значително са ограничили консумацията на млечни продукти през Средновековието. Твърди се, че до 150 дни пост в годината вярващите са избягвали животински продукти. Поради това възрастните са пили по-дълготрайни млечни продукти като мътеница или суроватка. Твърди се, че прясното мляко е играло само незначителна роля като стока, тъй като се е развалило бързо поради липсата на съоръжения за охлаждане. [4] По-вероятно е от тях да се направи сирене.
2.2 Вино
„Set de vino primo de potu tanquam meliori ac diginiori sermo noster sumat exordium, quoniam ipsum universis potibus preferendum est.“ [5]
През Средновековието виното е било не само храна и напитки, но и изключително важна стока, не само за духовенството.
Твърди се, че е имало специална позиция сред всички средновековни напитки: Виното се разглеждало като нещо изключително благородно и ценно, също така се твърди, че е отстоявало престижен начин на живот [6] и е било редовно питие сред духовенството, между другото.
Техниките на винопроизводството, разработени през Средновековието, почти не се променят до 19 век. В ранното средновековие духовенството най-вероятно пиело бяло вино. В края на 13-ти век се твърди, че по-силните вина, т.е. червените, са започнали да получават признание. Приготвянето на червено вино също вероятно беше по-сложно и отнемаше време. [7]
Качеството на виното варира в зависимост от района на отглеждане, поради вида на гроздето и преди всичко броя на пресованото грозде. Най-скъпото вино се получаваше от първото пресоване. По-бедните химикалки или катедрални капители вероятно пиеха, както вече беше споменато, достъпно следпроизводствено вино или вино от кюспе, което се прави от второто или дори третото пресоване на грозде и често се разрежда с вода и оцет. [8-ми]
[1] Самуел Мюлер, Домакинството на катедралата в Утрехт, около 1200 г., в: Westdeutsche Zeitschrift für Geschichte und Kunst 22, 1903, стр. 286-32.
[2] Liber de Coquina-Книгата за добро готвене. Франкфурт на Майн 2005, ISBN 978-3-937446-08-0, стр. 35-36. [[3]] Адамсън, Мелита Вайс, Храна в средновековието: Храната през историята. 1-во издание, Westport, 2004., стр. 48-51.
[3] Робърт Майер, Либер де Кокина, изд., 2005, стр. 36. „В нашия трактат първо ще вземем най-добрата и най-достойната напитка от виното, защото тя е за предпочитане пред всички други напитки“.
[4] Сабине фон Хойзингер, Котката в тенджерата - За храненето и културата през Средновековието, в: От котки и хора. Социална история на тихи крака. Под редакцията на В. Клеменс Вишерман. Констанц 2007, стр. 43.
[5] Робърт Майер, Liber de Coquina, изд., 2005, стр. 36. „Но нашият трактат ще започне с най-добрата и най-достойната напитка с вино, защото е за предпочитане пред всички други напитки.“
[6] Сабине фон Хойзингер, Котката в тенджерата - За храненето и културата през Средновековието, в: От котки и хора. Социална история на тихи крака. Редактиран от Клеменс Уишерман. Констанс 2007, стр. 41.
[7] URL: http://burgaere-lintze.jimdo.com/historisches/von-speis-und-trank/getr%C3%A4nke, (02.02.2011).
[8] Сабине фон Хойзингер, Котката в тенджерата - За храненето и културата през Средновековието, в: От котки и хора. Социална история на тихи крака. Редактиран от Клеменс Уишерман. Констанс 2007, стр. 41.