Защо ферментиралите храни са толкова добри Femme Today Le MAG
В зората на студения сезон те падат точно както трябва. Чрез укрепване на чревната флора, хляб със закваска, кисело мляко, рокфор, кисело зеле. засили нашата имунна система. Но техните добродетели не спират дотук: те също така осигуряват енергия и улесняват храносмилането. Толкова много добри причини за възстановяване на ферментацията.
За тях се знае малко и въпреки това ферментиралите храни не са новост. По времето, когато хладилникът и фризерът не са съществували, ферментацията е позволила да удължи без опасност опазването на някои храни. С напредването този процес постепенно изпадна в забрава. Тази есен хранителната тенденция я актуализира. Толкова по-добре: ще можем да се насладим на многото здравословни ползи от ферментиралите зеленчуци.
Казват, че ферментиралите храни са трудно смилаеми ?
Напротив. Бактериите, които карат храната да ферментира, правят ензими, които превръщат големите органични молекули в по-малки молекули. В резултат на това зеленчуците, млечните продукти, зърнените култури или бобовите култури се „усвояват“: протеините се трансформират в аминокиселини, лесно усвоими от храносмилателната система; нишестето се трансформира в обикновени захари (малтоза и глюкоза) като под действието на храносмилателни сокове. Друго предимство е, че ферментиралите с лакто храни (кисело мляко, кефир, сирене от соево мляко, ферментирало мляко и др.) Насърчават производството на солна киселина: добра новина за възрастните хора, които произвеждат все по-малко с възрастта, докато „това е от съществено значение за храносмилането. Те също така предпазват лигавицата на стомаха и храносмилателния тракт от "лошите бактерии", които ги атакуват. Тук отново храносмилането се улеснява и червата по-добре поддържа дразнещите фибри на определени храни.
Ферментиралите храни са по-богати на пробиотици
Абсолютно. Всъщност пробиотиците (бактерии, гъбички, дрожди, които умишлено са произведени да се размножават във ферментирали продукти) имат голямо разнообразие в този тип храна. „Интересът им? Детоксикирайте храната, като се противопоставяте на храносмилателните сокове и пристигате „живи“ в червата, казва Мари-Клер Фредерик. Те го колонизират и елиминират токсините, тежките метали, някои пестициди и нитрати. В допълнение, тези микроорганизми обогатяват микробиотата (милиардите бактерии, които живеят в тялото) и стимулират имунната система, за да може тя да се защитава ефективно срещу патогенни микроби. "
Ферментиралите зеленчуци са по-малко здравословни от зеленчуците на пара.
Въобще не. Калорично те са еквивалентни. Зеленчукът, ферментирал в сол (ключовата съставка в повечето ферментации), в крайна сметка не е по-богат на мазнини или захар, отколкото ако е на пара. От друга страна, нивото на витамин С скочи рязко, тъй като лакто-ферментиралият зеленчук съдържа десет пъти повече от пресен зеленчук и дванадесет пъти повече от зеленчук на пара. Божи дар, когато пристигне есента, за да попълни един от най-важните хранителни вещества за имунната система.