Какво означава деликатесният блог на DOP Gustini
Вероятно вече сте забелязали обозначението DOP на някои от нашите италиански специалитети. Може би сте се чудили за какво става въпрос. Тук има отговори!
DOP за италиански специалитети
DOP означава Denominazione di origine protetta и съответства на германското защитено наименование за произход. В Европейския съюз това се използва за етикетиране на селскостопански продукти и други храни, които са произведени по специфичен процес, ограничен до географски регион.
Добре известни италиански специалитети с DOP печат са Parmigiano Reggiano, Prosciutto di Parma (= пармска шунка), Mozzarella di bufala (= биволска моцарела) и домати Сан Марцано.
История на DOP
Защитени наименования за произход или италиански DOPs върнете се към системата на френските наименования. Тези AOC (= Appellation d’Origine Contrôlée) са известни главно от вината, но произходът се крие в защитата на синьото сирене Рокфор през 15 век. Това е кръстено на мястото на произход и е популярно сред гастрономите от векове и следователно е относително скъпо, така че производителите на синьо сирене от други региони също искат да направят триене и наричат сиренето си Рокфор.
И дори ако всички производители на синьо сирене използват плесенни култури от вида Penicillium roqueforti, отглеждането и преди всичко храненето на овцете е важно за вкуса на сиренето. Такъв е случаят и с други продукти, защитени с печат DOP: В случай на месо и млечни продукти, отглеждането на животни вече е регламентирано в устава на съответния консорциум по отношение на региона и храненето.
DOP специалитети от Италия и Германия
Много италиански сирена и колбаси-Специалности вече произхождат от имената си: Прошуто ди Парма, Прошуто ди Сан Даниеле, Пармиджано Реджано, Пекорино романо, Пекорино сусардо или Горгонзола.
Някои от тези специалитети са толкова популярни, че името им се използва общо за всички подобни продукти, което е трудно да се избегне в ежедневния език. Но за гордите производители трябва да е като пробождане в сърцето, когато евтино направено настъргано сирене се нарича пармезан.
Но специалитетите със сирене и колбаси със защитено наименование за произход не идват само от Италия; Германските фабрики за сирене и месарите също са защитили своите продукти от ЕС: Добре известни немски продукти са козе сирене Altenburger, планинско сирене Allgäu и Lüneburg Heidschnucke.
Продуктите със защитено географско указание са на едно ниво под защитеното наименование за произход. И ако се чудите къде в списъка са попаднали многото германски колбасни специалитети - Нюрнбергските колбаси, Тюрингийските колбаси, Халберщадтерските колбаси, Холщайнската шунка и Баварското говеждо имат защитено географско указание.