Какво наричам кисело мляко - Sun Doctor

Още през XI. век, написан за полезните ефекти на киселото мляко.
В Унгария мъжете консумират средно само 33 g кисело мляко, докато жените консумират 38 g кисело мляко.
Не всички подкислени продукти от жива флора са пробиотични.

Дори в древни времена ...

Киселото мляко вече се споменава в Стария завет. От хилядолетия производството на кисело мляко е единственият известен безопасен начин за запазване на млякото. Киселото мляко, киселото мляко от типа кисело мляко и кефирът и кимионът идват от Близкия изток, Балканите, Кавказ, Западна и Централна Азия и са разпространени за първи път в тези региони. При климатичните условия в района се умножиха термофилните млечнокисели бактерии, които благоприятстваха по-високите температури (при 42-45 0 C). Подкисляващите култури, без изключение, се подкисляват при високи температури, като произвеждат много киселина, което значително предотвратява развалянето.

Гърците за първи път пишат за тази кисела храна още през 100 г. пр. Н. Е., Като отбелязват, че варварските нации използват кисело мляко. Думата кисело мляко произлиза от турската дума йогурт, отнеха стотици години, за да излязат на преден план отново полезните му физиологични ефекти. Мечников, който работи в Института на Пастьор в Париж, беше зает с това защо българските планински овчари са живели толкова дълго. Мечников установи, че киселото мляко и бактериите, които се съдържат редовно от овчарите, може да са една от причините. През 1905 г. българският лекар и микробиолог Стамен Григоров идентифицира щама Lactobacillus bulgaricus в киселото мляко, който е кръстен на произхода на откривателя му (1).

Как го наричате: кисело мляко

Общата характеристика на киселите млечни продукти е, че те се произвеждат от правилно приготвените и термично обработени материали, посочени в Унгарската книга за храните, чрез подкисляване и коагулация с добавяне на специални микробни култури. Суровината от кисело мляко и сметана се размразява, а характерният аромат и вкус на продуктите се развиват, като се използват култури, съдържащи различни щамове млечнокисели бактерии и други дрожди. Културата на кисело мляко Streptococcus salivarius subsp. thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp. симбиотична култура на българикус (2).

Киселите млека могат да бъдат групирани според различни аспекти. В зависимост от състава и състоянието на културата на микроорганизма: тя може да бъде разделена на жива флора (нормална или пробиотична) или нежива флора. Според съдържанието на мазнини правим разлика между нормални, нискомаслени и постни продукти; и ароматизирани натурални или ароматизирани кисели млека (3). В допълнение към всичко това можем да намерим и кисели млека за пиене, които присъстват на унгарския пазар от 2003 г. насам. Съставът на ферментирали млечни продукти, като кисело мляко, се определя отчасти от съдържанието на хранителни вещества в изходното мляко и отчасти от свойствата на използваните цветни култури. Количеството на някои съставки напр. маслеността почти не се променя по време на процеса, тази на другите се увеличава или намалява. Разграждането на мазнините, лактозата, протеините и лимонената киселина осигуряват аромати, характерни за киселите млека. Съдържанието на мазнини в киселото мляко се определя от факта, че то е направено от пълномаслено, частично обезмаслено или обезмаслено мляко.