Какво наистина ни прави дебели
Химикали - враговете на фигурата?
Без да поемат пълна отговорност за това как се храни от раменете на потребителя, многобройни скорошни проучвания показват, че става въпрос не само за това колко хора ядат, но и за това какво ядат и често за вещества, които дори не са „храна“. ". Това са различни вещества, присъстващи в нашата жизнена среда, вещества, на които сме изложени (най-често без да знаем) и които притесняват тревожната способност да модифицират определени метаболитни пътища и да предизвикат промени в човешкото тяло, които могат да имат като ефект на наддаване на тегло.
Ето няколко примера за такива вещества, квалифицирани като затлъстяващи, тоест да доведат до затлъстяване, дори ако приемът на калории не е прекомерен - вещества, присъстващи навсякъде наоколо: в опаковките на продукти, закупени от супермаркета, както и в морската вода.
Органотинеле са клас вещества, участващи в много широко разпространени технологични процеси и дори определящи за съвременния начин на живот: производството на поливинилхлорид (PVC), пестициди, промишлени препарати за пречистване на вода, както и при обработката на слоеве за предотвратяване на фиксирането върху тях от морски организми, които биха ги разградили (така наречените лечения против замърсяване).
Брус Блумберг, специалист по клетъчна биология и фармацевтични науки в Университета на Калифорния - Ървайн, изследва ефекта на две такива вещества (трибутилтин и трифенилтин) върху телата на бозайници и установява, че те променят начина, по който тялото реагира на приема на калории. Лабораторните животни, изложени на тези вещества, се хранят със същата диета, със същия брой калории, както нелекуваните животни, и въпреки това набират значително тегло в сравнение с животните от контролната група. Анализът на тъканите показа, че третираните с органотин животни имат по-развита мастна тъкан, с по-големи и многобройни клетки.
Бисфенол А (BPA) той е в списъка на най-страховитите „химически врагове“ на общественото здраве от няколко години, не само поради неговите ефекти, но и поради масовото излагане на населението на него. BPA (който е пластификатор, добавя се към пластмасите, за да ги направи по-пластични и по-лесни за оформяне) се намира в огромно разнообразие от пластмасови предмети (например пластмасови прибори за маса), но също така - в често незабележими форми - в обекти, които не изглеждат свързани с пластмаса. Примери за това са някои дози напитки или консерви, опаковки, които, макар и изработени от метал, в много случаи са "облицовани" с тънък пластмасов слой, предназначен да предотврати металната корозия и повреда на консервите. Тази пластмаса обаче много често съдържа бисфенол А.
Наскоро в страните от Европейския съюз (през 2011 г.) и в Канада беше забранено използването на бисфенол А при производството на пластмасови бутилки, за да се предпазят поне малките деца от вредното му въздействие. Някои щати на САЩ наложиха подобна забрана и, следвайки препоръките на Американския съвет по химикали, за да се избегне използването на BPA в пластмасата, от която се правят бебешки бутилки и халби, се очаква други държави скоро да приемат резолюции. Свързани.
Страхът от BPA започва да се проявява с откритието, че веществото има вредно въздействие върху хормоналния баланс и с публикуването на статистически данни, показващи, че почти цялото американско население показва следи от BPA в урината, което показва, че е изложено на бисфенол А в - тревожно голяма мярка.
И връщайки се към днешната тема, BPA очевидно има и други грехове: експерименти, проведени върху лабораторни животни, показват, че тя също е със затлъстяване. Изследванията, финансирани от Националния институт за обществено здраве на САЩ към Университета в Мисури-Колумбия, водени от професор Фредерик С. вом Саал, показват, че BPA значително променя метаболизма на мазнините при бозайниците: без да яде повече от животните в контролната група, които са били лекувани с BPA, са наддавали.
Като се има предвид широкото използване на този замърсител в нашата жизнена среда, нормално е да се чудим как можем да го избегнем. Под натиска на данни, които инкриминират BPA, някои производители (като Campbell's Soup, един от най-големите производители на консервирани супи в САЩ), са решили да премахнат BPA от опаковките си в консерви. Но с толкова много консерви, внесени от страни, които нямат законодателство, забраняващо BPA, мащабът на проблема е много тревожен. Засега диетолозите могат само да съветват хората да ядат, доколкото е възможно, домашно приготвена храна и прясна храна, вместо консерви (което не винаги е лесно да се направи, поради различни причини) и, в същото време, трябва да предпочитате консервирани консерви (в стъклени буркани) вместо тези в метални или пластмасови кутии.
Фруктоза беше известно време популяризирана като здравословна алтернатива на консумацията на захар, докато научният свят осъзна, че далеч от решаването на проблемите на диабетиците и затлъстяването, фруктозата може да ги влоши и дори да ги подтикне към метаболитни и недиабетни нарушения и хора с нормално тегло.
Фруктозата се намира естествено в плодовете, но тази фруктоза не е нашият проблем, а тази, получена изкуствено и използвана като подсладител, във високи концентрации, в хиляди храни.
Фруктозата не причинява повишаване на кръвната захар (количеството глюкоза в кръвта), поради което в продължение на десетилетия тя се счита за добра за диабетици, тъй като те страдат от неконтролирано повишаване на кръвната захар. Но фруктозата има перверзен ефект - подвежда мозъка да вярва, че човекът не е ял кой знае колко (мозъкът реагира на повишаването на глюкозата и обикновено изпраща сигнал за ситост, предупреждавайки тялото, че е ял достатъчно и трябва Спри се). Фруктозата заблуждава тези контролни механизми на тялото, което го кара да яде повече.
Колко фини и малко известни са метаболитните механизми, може да се види от факта, че тялото на бозайниците прави разлика между фруктоза и обикновена захар (захароза или захароза, в химическата номенклатура, с молекулата, съставена от една молекула фруктоза и една молекула глюкоза). Изследователите все още не знаят каква е тази разлика, как тялото я възприема и защо реагира по различен начин на фруктозата от захарозата, химикали, които изглеждат доста свързани с нас. Но има разлика, разбира се, тялото се чувства и реагира на нея, както показват проучвания върху плъхове, хранени със захар и високофруктозен царевичен сироп (HFCS), присъстващ в безброй видове сладкиши, колбаси, зърнени храни (от тези, които децата ядат на закуска, с такова удоволствие, че ги съжалявате, ако знаете какво съдържат тези зърнени храни). Плъховете, които пият HFCS, наддават много повече тегло от тези, които пият подсладена със захар вода, въпреки че калоричното съдържание е абсолютно същото. Изследването е проведено в Университета в Принстън, САЩ, и породи теории, че има значение не само броят на поетите калории, но и техният тип.
Коментирайки резултатите от изследването в статия в американското издание The Atlantic, д-р Робърт Х. Лустиг, невроендокринолог и педиатър, който работи в Калифорнийския университет - Сан Франциско и изучава инсулиновата динамика и инсулиноцентричните механизми на затлъстяването от 16 години, обяснява: фруктоза е затлъстяло вещество, ефектът от което се дължи на факта, че променя динамиката на инсулина, механизмите, чрез които се намесва в метаболизма. Високият прием на фруктоза увеличава количеството циркулиращ инсулин, който за предпочитане превръща кръвната глюкоза (в резервни вещества), като по този начин я консумира и кара хората да се чувстват гладни и уморени. Следователно те ще ядат повече и ще бъдат по-малко склонни да спортуват, така че ще напълнеят ... Моделът на калориен баланс, според мнението на д-р Лустиг, не е достатъчен, за да обясни всички аспекти на съвременната епидемия от затлъстяване.
Теорията за затлъстелите химикали обаче не се приема от всички изследователи, тъй като не се приема от хранителната индустрия, поради повече от очевидни причини. Ако бъде потвърдено, тогава огромната съвкупност от преработената хранителна индустрия няма да може да поддържа нито едно от твърденията, че продава здравословна храна завинаги, тъй като независимо колко здравословна е самата храна, тя все още носи товар от вредни вещества. Потвърждаването на теорията за обезогенните замърсители би принудило хранителната промишленост да промени дълбоко методите на отглеждане, преработка и опаковане на хранителни продукти с огромни разходи.
Но дори учените не са напълно съгласни, че вината на нашата еволюция към затлъстелото човечество се носи от химикалите, а не от неправилния начин на хранене. Вината за химическите замърсители, казват тези изследователи, е да се държат отговорни потребителите, които обаче са отговорни за здравето си и за начина на живот, който възприемат.
Тези специалисти, диетолозите от „класическата“ школа, продължават да твърдят, че основният проблем е калорийният дисбаланс; хората ядат много и се упражняват малко, а приемът на химикали, ако има такива, не е основен фактор, а един от многото фактори, които могат да насърчат наддаването на тегло при наличие на енергиен дисбаланс. Но основната причина, според тях, остава положителният калориен баланс на много потребители, което ги прави напълно отговорни за собствените си проблеми с теглото.
Къде е истината? Както обикновено, вероятно е някъде по средата.
Няма съмнение, че много хора със западен начин на живот имат положителен енергиен баланс: те поглъщат повече калории, отколкото изразходват, а излишъкът ... се депозира. Най-вероятно - проучванията са доста назидателни - превръщането на неизразходваната енергия в мазнина се стимулира от наличието в организма на определени вещества, наречени от специалисти със затлъстяване. С научаването на повече за тях ставаме по-предпазливи и можем да избегнем прекомерно излагане на такива вещества.
И ако бяха само химикали ...
Frederick S. vom Saal, гореспоменатият американски специалист, изучавал ролята на BPA при затлъстяване, казва, че това е само едно от многото вещества с подобни ефекти. Други химикали, като полихлорирани бифенили и никотин, казва той, са замесени в диабета и други метаболитни заболявания.
Екстраполирайки, можем да кажем, че химикалите са само една от категориите фактори на затлъстяването - има и други, които не са свързани с храната.
Много аспекти на съвременния начин на живот предразполагат към напълняване. Всяка година идват нови изследвания, които потвърждават, че това, което специалистите наричат епидемия от затлъстяване, се подхранва от комбинация от фактори, промени в начина на живот, които правят живота ни много различен, в много отношения, на този, който нашите предци са носили.
Недостатъчният сън, нощната работа, светлинното замърсяване, високата температура в домовете, използването на козметика са „заклеймени“ като фактори, които допринасят за увеличаването на теглото на хората днес. Съвременният начин на живот, с всичките му безспорни предимства, ни излага на изкуствена среда, към която сме недостатъчно адаптирани и която поставя своя отпечатък върху физиологичния ни баланс.
И същият Фредерик С. вом Саал, в същата статия, публикувана в Атлантическия океан, заявява: „Ако хората наистина искат да прекратят епидемията от затлъстяване, диабет и сърдечно-съдови заболявания, не би било разумно да игнорираме нито един от участващите фактори. Отново стигаме до същия извод: единствената защита срещу тъмната страна на съвременния начин на живот е да бъдем информиран потребител.