Какво можете да направите грешно със здравето на скара

Актуализирано: 01/19/19 - 14:39

Можете да сбъркате с скара. Прави го правилно: Харалд Хьолцер организира германския шампионат по барбекю.

Сезон на открито, Европейско първенство по футбол: следващите няколко седмици ще бъдат фестивал за любителите на барбекюто. Кога иначе има толкова много възможности за запалване и шипене на въглените? Ако не беше рискът за здравето. Как да приготвите месото си възможно най-здравословно.

По принцип скарата не е най-лошото място за готвене на месо. Тъй като въгленът отделя много топлина, което поддържа времето за готвене кратко. Можете обаче да сбъркате и вместо сочно, добре изпържено парче месо, в чинията се оказват черно-кафяви кости. Или бучки, които са сухи, но не са добре направени.

Поради вкуса започва с - и това изисква малко търпение - че въгленът е наистина добре светен и развива само малко дим. Сега специалистите по грил първо поставят парчетата месо в средата на решетката, за да ги оцветят и след това завършват готвенето им на по-малко горещия край.

Образуват се канцерогенни вещества

Нажежаващите се въглища също са важни, за да може месото да бъде възможно най-бързо на скара. Тъй като по време на процеса на скара се образуват няколко вещества, които са класифицирани като канцерогенни. Те включват HAA (хетероциклични амини) и PAK (полициклични ароматни въглеводороди).

HAA обикновено възникват по време на процеса на печене, т.е. също при пържене в тигана. Амините, класифицирани като канцерогенни, се образуват при много горещо и продължително печене на скара. Вторият тип - PAK - се образува, когато мазнина или марината капе от месото в жаравата. Ако течността изгори, се издига синкав дим. Той съдържа вредните вещества, които могат да попаднат в тялото през дихателните пътища или при хранене.

Следователно честото печене на скара може да увеличи риска от рак. Амините и въглеводородите се подозират главно, че причиняват образуването на чревни полипи, от които могат да се развият ракови язви.

Със следните съвети можете да поддържате риска от PAH и HAA нисък при печене на скара :

Ако използвате алуминиеви подложки за скара, месото или мазнината дори не капе в жаравата или върху нагревателната намотка.
Вие сте в безопасност от PAK, ако имате вертикална скара, в която въгленът се пълни вертикално и месото също се пече вертикално. Така че при никакви обстоятелства нищо не може да капе върху въглищата.
Избягвайте изгарянето на смолиста дървесина, борови шишарки или хартия при печене на скара, тъй като това създава ПАУ. Вместо това използвайте въглища или брикети от въглен.
Ако използвате въглен, оставете го да свети добре, преди да поставите месо на скара. По този начин месото получава по-малко дим, съдържащ ПАУ.
По-малко PAH се създават, ако месото ви на скара е възможно най-постно или само леко набраздено от мазнина. Преди печене на месо, намажете месото с хартиени кърпи.
Някои газови и електрически скари са проектирани така, че мазнините и маслото да не могат да капят върху нагревателната намотка. Когато купувате скара, обърнете внимание на такива характеристики.
Не позволявайте месото ви на скара да стане прекалено горещо, с други думи: Не го оставяйте да се овъгли, тогава HAA няма да възникне. (Източник: Onmeda)

Можете да прочетете в нашата фотосерия какво още е важно при печенето на скара и кои митове за скара са глупост.