Картофени рецепти в традиционната френска кухня
Сортове и употреба на картофи
Рецепти за салата, задушени или полски картофи Виола, bintje, BF 15, belle de Locronan, belle de Fontenay, esterlingen или sterling, ratte и rosa.
Рецепти от картофено пюре и супа Bintje и наденица.
Рецепти от пържен картоф Наденичка, bintje, BF 15, locronan belle, roseval.
Рецепти за сотирани картофи Belle de Fontenay, bintje, rosa, roseval, viola, колбас и Belle de Locronan.
Запазване на картофа
Доброто съхранение на картофи изисква специални условия. Те трябва да се разпространяват възможно най-много на сухо място, между 2 и 8 ° C и да се държат на тъмно. Светлината насърчава образуването на микроби, които трябва да бъдат внимателно отстранени, тъй като те съдържат токсично вещество, соланин. Ако тези условия не могат да бъдат изпълнени, по-добре е да купувате картофите в малки количества.
Избор на картофи
Както знаем, има различни сортове картофи. В зависимост от техния произход, месото може да бъде повече или по-малко брашно и с различен цвят. Само употребата, която човек иска да използва, насочва избора. По този начин, новите картофи, които са вкусни, но по-богати на вода и по-малко брашна, не се поддават добре на пюре или крокети.
За да направите вкусни картофени рецепти, трябва да се спазва критерият за свежест. Клубените трябва да са твърди, свежи, без кълнове и зелени (отровни) части. Кожата им трябва да е тънка. По-добре е да откажете картофите, които нямат тези характеристики, както и тези, които биха претърпели замръзване, тъй като месото им по време на готвене става полупрозрачно и разкрива неприятен вкус.
Рецепти за супи и картофени супи са изброени в долната част на страницата
Картофена диета
Дълго време картофите бяха заедно с пшеницата основната храна на Европа. Оригиналният му състав означава, че не трябва да се поставя в която и да е основна категория храни. Този състав е както следва:
- вода Около 79% (повече или по-малко в зависимост от това дали картофите са нови или стари).
- въглехидрати 18% (главно нишесте) и 0,4% сравнително мека целулоза.
- липиди практически не.
- протеини 2% с добър аминокиселинен състав.
- минерални соли много калий, желязо, много малко калций.
- витамини високо съдържание на витамин С (по време на прибиране на реколтата), витамини В1, В2 и РР.
- калории 80 до 90 на 100 g.
Консумиран по време на прибирането на реколтата, картофът предлага значителен принос на витамин С: 100 g осигуряват 20 mg, или 1/3 от дневната нужда (колкото същото количество доматен сок). За съжаление това количество намалява с остаряването на клубена. След 6 месеца съхранение се намалява наполовина.