Какво можем да научим от (често жестоката) история на храните в болниците и затворите
В популярната поредица Orange е новото черно (OITNB), храната често се появява като тема: има менюта за религиозни диети, храни за контрол на поведението на затворниците - и дори печене на фалически стоки (бисквитки за пениса). Поредицата цитира проблема с доставките на храни в институционална обстановка за широката аудитория, проблем, който средният зрител вероятно е имал само в училище или по време на кратък престой в болница.
Сравнението на диетата в различните институции на пръв поглед не изглежда важно. В затворите, училищата и болниците има коренно различни помещения, които обслужват популации с различни размери, възраст и нужди. Въпреки това, сравненията между болничната и затворническата храна редовно се правят от таблоидите, особено поне от 1945 г. насам. Например The Sun попита защо „Затворниците, които са в затвора, ще бъдат хранени по-добре от болни болни пациенти през 2013 г.“ Това сравнение разкрива дълбокото подозрение, че някои хора, които се грижат за държавата, може да заслужават по-здравословна диета други.
В ретроспекция можем да видим как предположенията за затворническата и болничната диета са се променили с течение на времето. Типична дневна диета в английския затвор от 19-ти век се състоеше от малка порция хляб, месо, половин литър каша и по-рядко порция сирене, картофи или супа. Имайки това предвид, правилата на затворите от 19-ти век позволяват на затворниците да се оплакват пред затворническите власти относно предлаганата диета. Многократните оплаквания от несериозен или неоснователен характер обаче могат да доведат до наказания - които най-вероятно - и по ирония на съдбата - биха довели до влошаване на диетата. Това е наказание, което се налага и в OITNB, от охраната на затвора, но също така неофициално от затворници, които управляват затворническата столова.
Въпреки редовните реформи в затворническата храна през века, завършили със стандартна национална служба в затвора през 1878 г., продължават оплакванията за това, което е попаднало в затворническите чинии. Разказите на затворниците показват, че лошото качество, неадекватността и неспособността да се вземат решения относно ежедневието са голям източник на разочарование и безпокойство.
Погледът към историческите болнични съдилища също може да повдигне веждите на съвременните критици на храните. Здравният архив на Лотиан установява, че през 20-те години на миналия век на пациентите се е предлагала „диета на далака“, която включва „пулпа, изстъргвана от влакнестата част на далака, която е била хвърлена в овесени ядки и пържени“. Рецепта за „рибен пудинг“ е открита в архивите на Кралската лазарет в Единбург.
Тези ястия може да не отговарят на съвременните вкусове - и диетите в болниците на NHS, както в затворите, отдавна са обект на оплаквания. През 1954 г. Manchester Guardian публикува писмо от ученик в гимназията, в което пише, че болничните ястия са „орални“. През 1972 г. инспектори от групата за мониторинг на храните Egon Ronay посетиха 31 болници и установиха, че много ястия са от „скандално ниски стандарти“. В същото време инспекторите откриха вкусна и питателна храна и другаде.
Храната варира не само в регионите, но и в зависимост от типа пациент, който има различни хранителни нужди. По-противоречиво беше, че през 70-те години някои болници също предоставяха различни видове храни в столове за различни видове персонал. Младшите служители вярваха, че някои трапезарии дори предлагат маса и се опитваха да се промъкнат в стаите, запазени за съветници или медицински сестри. В други болници, особено в по-малките, всички служители биха се хранили заедно.
Щастлива баня
Този вид вариации продължават и днес на местно ниво в болниците и затворите. Болница Стоук Мандевил използва данни от проучвания на пациенти и провежда дегустации на персонала, за да актуализира менютата на своите пациенти ежемесечно. За разлика от тях кампанията за по-добро болнично хранене публикува снимки, изпратени от пациенти, които са по-малко впечатлени от съвременната болнична диета. Страницата на групата на Flickr показва примери за „мистериозно месо“ и чинии, изцяло пълни с бежова храна, както и примери за върхови постижения.
Качеството на болничната и затворническата храна варира във времето и пространството по различни причини. NHS и затворническата система са големи и сложни. Те обслужват големи популации - които с времето са се увеличили. През 2013-2014 г. има 15,5 милиона приема на стационарни грижи от NHS. Населението на затворите във Великобритания е приблизително 85 000. Болниците и затворите имат различни административни структури и ръководни органи - и групи от население с различни хранителни нужди. Ето защо ключово предизвикателство за политиците и реформаторите е да решат дали и как институционалното хранене трябва да се управлява, осигурява и контролира на местно или национално ниво.
Болниците и затворите също трябва да се придържат към строги бюджети. Средният бюджет за храна в болницата на NHS е 10,75 британски лири на стационар на ден. Средният бюджет за храна за затворите е £ 2.02.
Дългосрочен
Уроците от историята могат да помогнат на заведенията за хранене в големите институции да се справят с продължителни предизвикателства. Историята предполага, че отделните местни кампании, въпреки многобройните ограничения, са помогнали за доставянето на висококачествена храна в затворите и болниците. От 1931 г. нататък Министерството на вътрешните работи изисква всички затвори да дават на затворниците от всички класове порция сливов пудинг на Коледа. Това беше резултат от многобройни предложения от реформаторски организации през последните години и от засегнати хора, които искаха да предлагат на затворниците специални храни по това време.
Ключовите въпроси са свързани с това как местните примери за върхови постижения могат да бъдат включени в тези големи системи. Кампанията за по-добро болнично хранене твърди, че само по-строги правни стандарти и правоприлагане могат да направят подобрения. Друг метод за подобрение обаче може да бъде осигуряването на допълнително финансиране, което да позволи на тези малки местни пилоти да се разширят.
Промените в културата и нагласите също са важни. В момента, финансирайки подобряване на диетата или програми за самообслужване в затворите, депутатите могат да получат критики от медиите, които вече се оплакват от парите, похарчени за затворническа храна.
Промяната на институционалната диета е предизвикателство - но потенциалните ползи са страхотни. Подобряването на институционалното хранене може да има положителни ефекти върху здравето на населението. Подобреното болнично и затворническо хранене не само ще подобри храненето на пациентите и затворниците, но и голямата работна сила в тези заведения. Това не е без значение: NHS е петата по големина работна сила в света. В допълнение, добре хранените пациенти и затворници, особено тези, които прекарват продължително време на тези места, могат да възприемат по-здравословни практики на хранене и готвене, когато се върнат в общността.
Довеждането до промяна в големите институции е трудно, но има големи потенциални последици. Може би трябва да помислите как наблюдаваме OITNB и как храната в затвора продължава да се оформя и движи от социалните отношения, здравето на затворниците и ежедневната динамика на властта в затвора Личфийлд.