Какво може; s - хляб, кифлички или багети
Германците обичат хляба. Най-малко четири пъти на ден те хапят филия, сандвич, лабла, бем, щипка или, с други думи, сандвич. Тук не се консумира по-често храна. Така че не е изненадващо, че всеки германец консумира около 85 килограма от тази богата на хранителни вещества храна годишно. Това се равнява на еквивалент на три филийки хляб и една ролка на ден. Но кой би могъл да ни обвини с голямото разнообразие? Повече от 300 разновидности с голямо разнообразие от вкусове - Германия е рай за любителите на хляба. За съжаление, всеки пети хляб се оказва в боклука. За да избегнете точно това заедно с вас, Netzsieger ви показва кой хляб ви подхожда най-добре!
Специалистите по хранене изчистват грешките
В интернет има написано огромно количество информация за зърнените култури, техните хранителни вещества и техните ефекти. Това, което е особено поразително в различните статии, е изобилието от различни резултати и мнения. Това, което някой смята за добро и правилно, директно се отрича от следващия. За да организираме тази информация, имаме двама експерти в областта на хранителните изследвания от Германски изследователски институт по химия на храните интервюиран. Д-р Габи Андерсен (ръководител на програмата) и д-р. Катарина Шерф (научен сътрудник в Лайбниц институт) внесете светлина в тъмното с научни открития.
Откакто сте щракнали тази страница, сте били .
Всичко за печенето на зърнени храни за хляб
пшеница
Пшеницата е незаменима: от нея зависи храненето на повече от милиард души. По света се събират почти 800 милиона тона всяка година, като по този начин снабдяват голяма част от човечеството с важни хранителни вещества. В a средно потребление от 85,3 килограма годишно един хектар земя може да снабди с хляб 102 души. Пшеничните класове растат до един метър височина и в зависимост от годината на прибиране на реколтата носят 280 до 520 зърна на квадратен метър. Противно на общоприетото схващане, в пшеницата има много хранителни вещества. Особено по отношение на протеиновото съдържание пшеницата по нищо не отстъпва на зърнените зърна, амарант и киноа. Освен това има пшеница по отношение на Хранително съдържание с 353 килокалории на 100 грама в полузащитата. Това го поставя значително под псевдозърнестите видове киноа, амарант и ленено семе. Псевдозърната са зърна, които могат да се използват подобно на зърнени култури, но не принадлежат към семейството на тревите. Фактът, че преработката на пшеница в хляб или кифлички произвежда глутен, т. Нар. Лепилен протеин, не може да бъде пренебрегнат. В Германия обаче само около 0,2% страдат от цьолиакия (непоносимост към глутен).
Правопис
Спелтата е близък роднина на пшеницата, но според експерти тя трябва да бъде значително по-здравословна. В допълнение към здравния аспект, зърното е и по-екологично чисто от неговите специфични свойства, тъй като спелтата може да расте и да процъфтява с относително малко торове и пестициди. Поради сравнително ниския добив на реколта, зърното не е толкова широко разпространено в Германия, колкото пшеницата или ръжта например. Колкото по-чиста е отглежданата спелта, толкова по-интензивен е вкусът на произведените печени изделия. Това е предимно орехово и ароматно. Поради голямото количество фибри, витамини и ненаситени мастни киселини спелтата става все по-популярна. Друга причина за това е, че не се прикрепя толкова към бедрата. Въпреки това, поради размера на добива, той ще остане нишов продукт. Ако спелтата се събира полузряла и изсушена, се получава зелена спелта. С 337 килокалории на 100 грама се изписва между пшеница и ръж. Що се отнася до ненаситените мастни киселини, само елда, ленено семе и чиа показват по-добри стойности.
ръж
Ражът е истински "производител на годни". Причината за това са многобройните неразтворими фибри, съдържащи се в зърното. Те насърчават ситостта и осигуряват по-ефективен храносмилателен процес. Не без основанието ръжта, заедно с пшеницата, е една от основните съставки на най-популярния хляб на германците: смесеният хляб. С над 32 процента се купува по-често от препечен хляб (20 процента). Чистият ръжен хляб все още представлява пет процента от продажбите в Германия. За да може хлябът да спечели името ръжен хляб, той трябва да съдържа поне 90 процента от зърното. Ръжта има много по-силен вкус от пшеницата и освен това има по-дълъг срок на годност. Ръжта свързва водата и позволява на хляба да изсъхне по-бавно. Въпреки това, ръженият протеин не образува никакво лепило, което прави ръжените хлябове по-малко пухкави и пухкави в сравнение с пшеничните хлябове. Особено популярен продукт от ръж е помперникел, който също е много популярен далеч извън границите на Германия. В сравнение с други зърнени култури, ръжта има поне калории и всъщност може да ви помогне да отслабнете. По отношение на протеините обаче всички останали видове зърно преминават през мощното зърно.
Експертно мнение
„По-специално пълнозърнестите продукти са ценен източник на витамини, минерали, вторични растителни вещества, протеини и диетични фибри. При профилактиката и терапията на заболявания, свързани с диетата, консумацията на пълнозърнести продукти се свързва с превантивен ефект срещу захарен диабет тип 2, хиперхолестеролемия, високо кръвно налягане, нарушения на сърдечно-съдовия и липидния метаболизъм, затлъстяване и стомашно-чревни заболявания. По-специално пшеничните, спелтата и ръжните брашна, както и овесените продукти, често се предлагат като пълнозърнести продукти и трябва да формират основата на балансирана диета. Освен това зърнените продукти осигуряват около 50 до 60 процента от нуждата от витамини, минерали и микроелементи от групата В ".
(Д-р Шерф и д-р Андерсен) Пълното интервю можете да намерите тук.
Алтернативи без глутен
Амарант
Амарантът е безглутеново псевдозърно с широк спектър от ефекти. Обилните фибри стимулират храносмилането, ненаситените мастни киселини понижават нивото на мазнините в кръвта, а останалото правят протеините, желязото, цинкът и магнезият.Ако се консумира редовно, се казва, че псевдозърното помага и при хронично главоболие и нарушения на съня. Родителите обаче трябва да се уверят, че амарантът е подходящ само за деца от 2-годишна възраст, тъй като псевдозърното съдържа танини, които инхибират усвояването на някои минерали и витамини. С почти 8 грама мазнини на 100 грама Амарантът е значително по-мазен от конвенционалните зърнени храни. Това е 70 процента от времето здравословни ненаситени мастни киселини. Амарантът също съдържа повече протеини от пшеницата, ръжта и спелтата.
Киноа
Киноата е един от най-добрите растителни източници на протеини и не съдържа глутен. Псевдозърното е отлична алтернатива на конвенционалното зърно. Хората с непоносимост към глутен все повече се насочват към зърното на инките. Веганите и вегетарианците също са открили киноата като източник на протеин. Специалното при киноата е, че тя съдържа всичките девет незаменими аминокиселини. Като т. Нар. „Пълноценен протеин“ е истинско минерално и хранително чудо. Киноа доставя например повече калций от пшеница или ръж и повече от два пъти повече желязо и 50 процента повече витамин Е от пшеницата.
Елда
Елдата принадлежи към семейството на възли и е безглутеново псевдозърно. Ядлив е само без външната обвивка. Това, което прави елдата специална, е лизинът. Аминокиселината има изключително положителен ефект върху сърдечно-съдовата система. Съдържащият се в елдата рутин също има такъв положително въздействие върху здравето и насърчава кръвообращението. Хората, които приемат лекарства за разреждане на кръвта, трябва да избягват елда. Елдата е най-нискокалоричното псевдозърно. По отношение на протеините и мазнините то е на нормално ниво, което почти не се различава от конвенционалните видове зърно.
Експертно мнение
„Глутенът е вреден за човешкото здраве само в изключителни случаи и само за тези, които страдат от медицинска диагноза хранителна алергия към пшеница, цьолиакия или нецелиакична чувствителност към глутен (NCGS). Оценките за честотата на до голяма степен неизследвани NCGS са в диапазона от 0,6 до 6 процента от населението, а хранителната алергия към пшеница засяга по-малко от 1 процент от населението. По този начин само малка част от населението е с непоносимост към глутен. За останалата част (около 95 процента) от населението глутенът се счита за напълно безвреден. "
(Д-р Шерф и д-р Андерсен) Пълното интервю можете да намерите тук.