Какво масло за готвене маслина, рапица
Най-доброто: зехтин
Маслото за готвене трябва да съдържа:
много наситени или мононенаситени мастни киселини, които издържат добре на топлина,
и възможно най-малкото количество полиненаситени мастни киселини.
Всъщност полиненаситените мастни киселини са чувствителни към топлина, която ги превръща в токсични съединения. Ето защо френските разпоредби изискват олиото за готвене да не съдържа повече от 2% омега 3 (споменато върху бутилката с масло под термина алфа-линоленова киселина).
Зехтинът е единственото масло, което може да издържи на нагряване (до максимум 180 ° C), без да се повреди, тоест без да губи качествата си за здравето. Това се дължи на високото съдържание на мононенаситени мастни киселини (омега 9), които са много по-малко чувствителни към топлина, отколкото полиненаситените мастни киселини (омега 3 и омега 6). Ето защо препоръчваме да използвате зехтин за готвене, а не каквото и да е друго масло, чиито мастни киселини са модифицирани от въздействието на топлината.
Как да разберете дали не надвишавате 180 ° C? Уважавайте точката на пушене на масло. Най-добрият съвет е да изхвърлите маслото, ако започне да пуши или да се разпенва.
И фъстъчено или слънчогледово олио ?
Могат ли да се използват за готвене на храна ?
Омега 3 (w3) и омега 6 (w6) трябва да бъдат осигурени в добри пропорции за добро сърдечно-съдово здраве. Съотношението омега 6/омега 3 (w6/w3) трябва да бъде по-малко от 5. Всъщност всеки дисбаланс в съотношението между тези мастни киселини може да отмени ползата (особено на сърдечно-съдово ниво) от омега 3.
Двете масла (фъстъчено и слънчогледово) не отговарят на критериите за идеално масло, тъй като и двете имат много високо съотношение омега-6/омега-3 със съответно съотношение 60/1 за масло от фъстъци и 120/1 за слънчогледово олио. Откриваме още по-лошо съотношение за масло от гроздови семки (140/1).
Следователно тези масла са твърде богати на омега-6 (идеалното съотношение е как да изберем вашето масло ?
