Какво масло да използвам за готвене и пържене; Френско говореща федерация на потребителите

Обсерватория за мазнини

Внимание! Ако маслиновите и рапичните масла са подходящи за готвене, само HOLL рапично масло и HO слънчогледово масло се препоръчват за пържене.

масло

Що се отнася до използването на масла, трябва да правим разлика между студено и горещо готвене.

Швейцарското общество по хранене съветва да предпочитате рапично масло (студено пресовано или рафинирано) в салатни превръзки или други студени употреби. Зехтинът (студено пресовано или рафинирано), ореховото масло или маслото от пшеничен зародиш могат да добавят разнообразие в превръзките и подправките.

За готвене при умерени температури (на пара или на пара, къкри) се препоръчват рафинирано рапично масло, рафиниран зехтин, слънчогледово масло HO (High Oleic) или HOLL рапица (High Oleic, Low Linolenic). Последните две са пресовани от специално подбрани растения. Те често се крият под името „олио за пържене“, чийто състав трябва да бъде прочетен подробно.