Какво ядем в района на Льо Девоар
Катрин Лефевр
26 октомври 2019 г.
По време на 204-дневния си престой в космоса астронавтът Дейвид Сен Жак сподели няколко видеоклипа, обясняващи, наред с други неща, поведението на човешкото тяло, водата и храната в орбита около Земята. Но каква е печелившата рецепта за добро хранене в космоса ?
Начин на приготвяне
Сушенето чрез замразяване, добре известно с приготвянето на ястия за астронавти (и ентусиасти на открито!), Всъщност е метод за консервиране, който включва дехидратиране на храни при много ниска температура. Следователно става въпрос за тяхното замразяване, след което отстраняване на леда чрез сублимация. По този начин те не съдържат нито една капка вода, което значително олекотява теглото и размера на ястията, най-важният критерий за транспортиране на храна в орбита. Това също улеснява съхраняването им на борда на самолета. Но какво да кажем за състава на тези ястия ?
В конкретния случай на астронавти бихме могли да си помислим, че енергийните (калории) и нуждите от протеини са по-големи от тези на хората на Земята. Изненадващо, изглежда, че не.
„Ние следваме глобалните препоръки на Световната здравна организация за възрастни по отношение на енергията и макроелементите [въглехидрати, мазнини, протеини] според тяхното тегло, възрастта и пола им, обяснява Натали Хирш, специалист по упражнения и хранене в Канадската космическа агенция (CSA). Единствената добавка, която астронавтите приемат, докато са в космоса, е витамин D. "
Въпреки това, една от основните причини хранителните препоръки са същите като за възрастните на Земята е липсата на изследвания върху астронавтите. Като се има предвид малкият брой хора, които са останали в космоса, извадката неизбежно ще бъде твърде малка, за да може да се направят категорични заключения.
„Идеята е да им осигурим достатъчно енергия, която да им попречи да отслабнат по време на престоя си“, добавя Хирш. Освен хранителните нужди, тези ястия трябва да са вкусни, за да могат астронавтите да ги ядат с апетит. !
Въпрос на вкус
В космоса, както в самолет, сетивата се променят, особено вкусът. „Вкусовете не се възприемат по същия начин, тъй като вкусовите рецептори не са толкова чувствителни, колкото на Земята“, уточнява Натали Хирш. Всъщност, тъй като въздухът е сух, нашите вкусови рецептори имат проблеми с правилното разграничаване на вкусовете и дори обонянието ни може да бъде объркано. "Тогава промените в телесните течности, особено в главата, също могат да обяснят защо астронавтите не вкусват толкова, колкото обикновено", добавя тя.