Какво ядем, ако имаме непоносимост към глутен; GoVeggie

Непоносимостта към глутен е автоимунно заболяване, причинено от консумацията на зърнени култури, чиито симптоми се проявяват при хора, които са приемали храни, съдържащи глутен - т.е. пшеничен протеин, ръж и ечемик.

Обаждат се изследователи непоносимост към глутен като чувствителност към нецелиакия глутен . Реакцията на засегнатите от това заболяване не е същата като при страдащите от цьолиакия, въпреки че симптомите са сходни. Леката непоносимост към глутен може да бъде неудобна, но симптомите са временни. Това не е хранителна алергия и консумацията на глутен обикновено не причинява неприятни ситуации, с изключение на хората, които също страдат от цьолиакия.

Глутен - какво представлява всъщност и как може да ви повлияе

Глутенът е сложен протеин, който се съдържа в пшеницата, ръжта, ечемика и е общият знаменател в повечето от продуктите на зърнена основа, консумирани ежедневно. Образува се по време на термичното приготвяне на продукти, съдържащи го. Повечето хора нямат проблем да ядат храни, съдържащи глутен. При хората с генетично предразположение обаче глутенът атакува имунната им система по начин, който води до разрушаване на чревната лигавица. Това води до малабсорбция на хранителни вещества от храната и особено желязо, калций и фолиева киселина.

Целиакия срещу. свръхчувствителност към глутен vs. глутенова алергия

По отношение на непоносимостта към глутен, в единия край са онези хора, които могат да ядат всякакви тестени изделия, хляб или бира, без да се засяга здравето им; в другия край са онези пациенти, които имат целиакия, които не могат да понасят дори малки количества глутен, като филия хляб. В средната област са онези случаи на непоносимост към глутен, проявяващи се с лоши или нетипични симптоми.

Други хора няма да понасят глутен и ще изпитват същите симптоми като хората с цьолиакия, но без специфичния имунен отговор и без характерните за него чревни увреждания. Това е наречена нецелиакична глутенова чувствителност. Непоносимостта към глутиен глутаний е по-малко тежка от цьолиакия. Това не е придружено от ентеропатия и повишена пропускливост на лигавицата. Някои хора могат да имат минимално увреждане на червата, симптомите ще изчезнат, ако се хранят без глутен.

Целиакията не бива да се бърка с алергията към пшеница или глутен, която е много по-рядко заболяване и включва различни имунни механизми.

Какви симптоми може да ви даде непоносимостта към глутен?

Непоносимостта към глутен засяга хора от всички възрасти, но често започва в детска възраст. Характерните симптоми на цьолиакия възникват в резултат на чревни увреждания, причинени от поглъщането на глутен. Различава се от отделен случай, от леки симптоми, които често остават незабелязани, до тежки симптоми и усложнения, които променят качеството на живот. Тези, които се появяват и изчезват през определен интервал от време, са:

Подуване на корема, метеоризъм, дискомфорт в корема, причинени от храносмилателно храносмилане в тънките черва и дебелото черво (дебелото черво).
Ненормални изпражнения, обикновено диария, воднисти, светли на цвят.
Загубата на тегло, въпреки нормалния апетит, е по-важна особено при децата, които поради тази причина могат да развият недохранване/недохранване с психо-соматично забавяне.
Умората и физическата астения са резултат от лошо усвояване на хранителни вещества от червата, особено желязо, което може да причини анемия (особено при възрастни).
Повръщането, което се появява през определен интервал след поглъщане на глутен, е по-често при децата.
Остеопорозата може да доведе до намалена абсорбция на калций в чревния лумен.
Женско безплодие и аменорея, ситуация, която изисква интердисциплинарна консултация гастроентеролог - ендокринолог.
Пубертетът често закъснява.
Нарушения на паметта, вниманието и концентрацията, психични разстройства, като раздразнителност при деца и депресия при възрастни.

Също, можете да имате целиакия без никакви симптоми . Освен това, ако някой от вашето семейство е диагностициран с това състояние, трябва да бъдете изследван, дори ако симптомите все още не са се появили. Диагнозата се потвърждава чрез извършване на горна храносмилателна ендоскопия с биопсии на тънките черва.

Нелекуваната цьолиакия увеличава риска от развитие на някои видове рак. Усложненията на цьолиакия включват и чревни язви.

Източници на глутен, които трябва да избягвате, ако страдате от непоносимост към глутен или цьолиакия

Глутенът се съдържа главно в пшеница, грис, ечемик, овес, ръж, спелта, камут, малц и следователно трябва да се избягва:

храни, получени от зърнени култури като пшеница, ръж, трици, булгур, ечемик, овес; хляб, тестени изделия, крутони, бисквити, сладкиши и др .;
напитки от ечемик и малц, бира и други алкохолни напитки;
някои преработени храни: консерви със супа и месо, дресинг за салати, соев сос, смеси от подправки, сладолед, шоколадови блокчета, разтворимо кафе, кетчуп, горчица;
панирано месо;
нишесте, изкуствени оцветители и бакпулвер;
лактоза, съдържащи лактати. Пациентите с нелекувана цьолиакия често са с непоносимост към лактоза.

Затова е добре да прочетете етикетите на продуктите, които възнамерявате да купите. Производителите са длъжни да предоставят информация за използваните съставки. Използва се също като хранителна добавка под формата на аромати, като стабилизатор или сгъстител, така че много други продукти могат да съдържат глутен. Глутенът може да се използва дори във фармацевтичната или козметичната индустрия.

Каква диета приемате в случай на непоносимост към глутен?

Стандартното лечение за непоносимост към глутен е пълното избягване на глутен за цял живот. Стриктното спазване на диетата позволява на червата да се излекуват, което в крайна сметка води до края на всички симптоми. Пациентите трябва да знаят храни, съдържащи глутен, и да се научат да имат такива балансирана диета въпреки тези ограничения.

Безглутеновата диета изисква много грижи, тъй като дори незначителни количества застрашават състоянието на тънките черва. Ще трябва да се откажете от много от храните, които обикновено ядете. Ето защо е важно да бъдете внимателни, защото всеки път, когато се откажете от цяла категория храна, рискувате да получите хранителни дефицити. Продуктите без глутен са с много ниско съдържание на витамин В, калций, желязо, цинк, магнезий и фибри.

В магазините има широка гама от етикетирани продукти "Без глутен", но се препоръчва да прочетете списъка на съставките дори в техния случай. Освен това пакетираните храни без глутен не са най-добрият избор, тъй като са с високо съдържание на калории и наситени мазнини. Такава диета трябва да се основава натурални продукти .

Месни продукти, риба, непреработени, дори замразени или консервирани, но без сосове;
Безлактозни млечни продукти;
Яйца;
Плодове и зеленчуци пресни, замразени или консервирани, без сосове, плодови сокове, ядки;
Зърнени и псевдозърнени култури: амарант, елда, царевица, леща, псилиум, киноа, ориз, соя, тапиока, просо;
Хлебни изделия царевично брашно, соево брашно, леща, оризово брашно, елда, брашно от просо, брашно от амарант, кестеново брашно;
Паста, юфка и юфка без глутен;
Доматено пюре, тахан, сладко, мед, кленов сироп, какао, всички видове оцет без малц, някои салатни превръзки, царевичен чипс, пуканки, чай, кафе, вино;
Царевично, картофено или тапиоково нишесте.

Диета без глутен трябва да бъде разработена така, че да отговаря на нуждите на организма и да не причинява недостиг на минерали и витамини. Не е необходимо да приемате такава диета, ако нямате непоносимост към глутен; най-добрият тест е да се откажете от глутена за 2-3 седмици и след това да го въведете отново във вашата диета. Ако забележите някакви промени, консултирайте се с Вашия лекар и направете тест за непоносимост.

От любов към живота

Био плодове и зеленчуци, органични продукти, вегетариански алтернативи и внимателно подбрани здравословни органични продукти, произведени от отговорни хора. Информация за здравословен начин на живот и много любов!