Какво има в безглутеновите храни? заинтересовани
Зачеркнато житно класо, вписано в кръг. Това лого, което сега се появява на опаковката, удостоверява, че продуктът съдържа по-малко от 20 mg/kg глутен. Следователно може да се консумира без риск от човек, страдащ от цьолиакия, който е напълно непоносим към тези зърнени протеини. Помолихме Амели Лемрей, диетолог-диетолог, да дешифрира етикетите на най-широко консумираните индустриални продукти без глутен. Неговата присъда е ясна: това вещество най-често се заменя с повече мазнини, захар и/или сол, в ущърб на желязото, фибрите и калция, съдържащи се в зърнените култури. „Това няма да създаде недостатъци при пациент, придружен в диетата си от професионалист“, казва нашият експерт. Но без наблюдение, безглутеновата диета може да доведе до дисбаланс и дори до патологии като диабет или сърдечно-съдови заболявания. "
Бира, въпрос на вкус
„Формулировките са успешни, няма оплаквания относно състава им. Но по-горчиво ли е, по-малко сладко от класическата бира? Усещането в устата същото ли е? Диетологът-диетолог Амели Лемрей позволява на всеки аматьор да преценява. В писмена форма просото и киноа бирата са неубедителни, само бирите с ечемичен малц, „деглутенизирани“ по време на ферментацията, преминават първия тест за глътка.
По-малко протеинови палачинки
Често използвани като заместител на месото или рибата за приемането на протеини, безглутеновите „зеленчукови пържоли“ вече не изпълняват тази роля, защото съдържат почти три пъти по-малко протеини от безглутеновата версия. „Когато сте вегетарианец и имате целиакия, придържането към приема на протеини става трудно с този вид преработен продукт. Техните рецепти без глутен често са с ниско съдържание на протеини, но обогатени с мазнини и захар “, отбелязва специалистът.
По-калорични бисквитки
Те осигуряват 456 kcal на 100 g срещу 435 за класически малки масла. Въпросният ? Въглехидрати, използвани вместо пшенично брашно: картофено нишесте, царевично брашно, оризово брашно ... Съдържанието на захар е високо, но подобно на това в класическите бисквитки (22 g на 100 g, или колкото малките. - класически масла), и съдържание на мазнини малко по-високо (13 g вместо 12). Добавка на калории, която в крайна сметка претегля за тези, които поглъщат по няколко бисквитки всеки ден.