Какво е защитна атмосфера, какво е определението на опаковъчния газ, познанията за продукта, науката за храните

Съдържание

  • Защитна атмосфера
  • Ефект на защитната атмосфера
  • Здравословни рискове
  • Одобрени газове
  • подувам

познанията

Срокът Защитна атмосфера описва обогатена с кислород газова смес, която се използва по-специално за опаковане на определени храни. Газовата смес се състои от така наречените опаковъчни газове, одобрени като хранителни добавки, които се поставят в херметична опаковка вместо въздух. Храната, която е опакована с опаковъчни газове на пазара, има надпис „Опакована в защитна атмосфера“. Съставът на използвания газ обаче не трябва да се уточнява.

Ефект на защитната атмосфера

Газовете в защитната атмосфера се използват за въздействие върху физическите свойства на храната. Те позволяват по-дълготраен, свеж външен вид на стоките. По-специално месото е опаковано с опаковъчни газове. Месото ще запази червения си цвят много по-дълго. Това е така, защото кислородът се свързва с мускулната боя. В този контекст се говори и за Финиране на месо. Въпреки това, в резултат на обработката с газ, месото променя миризмата и вкуса си много по-бързо от другите конвенционално опаковани и съхранявани меса. Повишеното съдържание на кислород означава, че месото узрява по-бързо и следователно се разваля по-бързо. Тъй като мазнината в месото се окислява и в резултат на това става гранясала.

Здравословни рискове

Одобрени газове

Някои опаковъчни газове са разрешени за опаковане на храни. Те са предмет на разпоредбите на законодателството в областта на храните, уреждащи хранителните добавки. Опаковъчните газове, които могат да се добавят към газовата смес в защитната атмосфера, включват:

  • Въглероден диоксид (E 290)
  • Аргон (E 938)
  • Хелий (E 939)
  • Азот (E 941)
  • Кислород (E 948)
  • Водород (E 949)

подувам

  • Хранене на Брокхаус: Хранете се здравословно - живейте съзнателно. Брокхаус, 2011 »
  • Райнхард Матисек, Вернер Балтес: Хранителна химия. Springer Spectrum, 2015 »
  • Голямата гастрономия Larousse. Кристиян, 2012 »
  • Ханс-Йоахим Роуз: Кухненската Библия: Енциклопедия на кулинарните изследвания. Издателство Tre Torri, 2007 »
  • Професор доктор. Валдемар Тернес, Алфред Тауфел: Лексикон на храните. Behr's Verlag, 2005 »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който насочва продавача към купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорската връзка, в този случай храна lexikon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

Добавки и Е числа

Добавките и E числата обяснява добавките и E числата, както и правното основание. Тази брошура е наръчник за всички заинтересовани потребители, които искат да знаят повече за добавките, отколкото само за техния Е номер. Химикът по храните Bernd Leitenberger въвежда изкуството да чете допълнителни указатели. Това включва представа за някои разпоредби на законодателството за храните, като етикетиращите елементи, разпоредбите за хранителна информация, органични храни или леки продукти, както и етикета на GDA.

Химия в храните

Химията в храните разказва за хранителните добавки, как работят, защо са вредни. Как вкусът влиза в готовото ястие и какво прави захарните изделия сладки? Всеки е чувал за добавки. Химията в храната се опитва да обясни за какво става въпрос и какво стои зад числата Е и останалите дребен шрифт Съставки? Химията в хранителните средства: "Храненето не само ви кара да се чувствате сити, но и ви разболява все по-често. Химическият свят на чудесата е не само опасен за сърцето и мозъка, той дори може да бъде фатален. Стандартната работа по химията в храната включва лексикон Хранителни добавки, опасности и рискови групи. Изключително полезно задължително четиво за всеки, който обича да знае какво яде. " Книгата "Chemie im Essen" е обновеното и разширено ново издание на книгата "Echt k nstlich".