Какво е темпура? Японското изкуство за пържене списание Miomente Explorer
Темпура - хрупкава, въздушна, чиста
Японската кухня обикновено се счита за много здравословна, пуристична и с ниско съдържание на мазнини - но японците правят изключение, когато става въпрос за темпура. Рибата, месото и зеленчуците се потапят в дебело тесто от брашно от темпура, яйце и ледена вода и след това се запържват в задушаващо масло. След това готовата темпура се сервира в малки бамбукови кошници и традиционно се потапя в накисване, направено от соев сос, мирин, настърган джинджифил или репички и бульон от даши, наречен Tentsuyu. За разлика от Wiener Schnitzel или други панирани и пържени ястия, темпурата е много по-въздушна поради тънкия слой тесто и съставките запазват чистия си вкус, което е още по-ефективно поради мазнината като носител на аромат.
Внимание горещо и мазно
Тънкото, хрупкаво тесто се състои от брашно, нишесте, ледена вода и яйце
Скаридите са особено популярни
Темпура традиционно е основно ястие
Темпура: съставки и подготовка
Съставки за автентична темпура
За темпура като в Япония имате нужда само 4 основни съставки:
- Брашно от темпура - В азиатския магазин има различни готови смеси. Брашното от темпура обикновено се състои от оризово брашно, пшенично брашно и нишесте - яйцето често вече е смесено.
- яйце
- Ледена вода
- Масло: Най-доброто е рапичното масло или слънчогледовото масло - с малко печено сусамово или фъстъчено масло за фин вкус. Той трябва да бъде лесно отопляем - така че няма зехтин.
След това зеленчуци като тиквички, сладки картофи, лотос, гъби или листа Shiso и разбира се риба във всички сортове се пържат по класическия начин. Скаридите са особено популярни. Които от своя страна са типично допълнение към супи със спа нуде. Сега има дори пържени суши, които са прекрасно хрупкави отвън и сурови и сочни отвътре.
Как да пържите темпура:
Приготвянето на темпура всъщност е много лесно.