Какво е телешки език, какво е определението за вътрешните органи, познания за продуктите, наука за храните

Английски: Телешки език
Френски: Langue de bпїЅuf
Италиански: Lingua di manzo
Испански: Res lengua

Съдържание

  • Телешки език
  • Телешки език Време за готвене и точка
  • подготовка
  • Използване на телешки език
  • подувам

определението

The Телешки език е разфасовка от говеждо месо, т.е. от телешката глава, и е част от вътрешностите. Езикът на младите бикове тежи около 800 g и е по-нежен от езика до 2 kg при възрастни говеда. В зависимост от коя порода произлиза езикът, кожата може да бъде бледорозова през цялото време или, както при говедата в Голоуей, да има сиви до сиво-кафяви пигментни петна. Острият телешки език има сводест гръб на езика със силно удебелен корен на езика. Езиковото месо е все по-грубозърнесто, особено при по-големи, по-възрастни животни. Месото от телешкия език не съдържа хрущяли или сухожилия. Вкусът е силен, ароматен.

Телешки език Време за готвене и точка на готвене

В зависимост от размера, готвенето отнема между 2 и 4 часа, докато мускулното месо стане нежно, меко и сочно. Езикът е достигнал оптималната си точка на готвене, когато се плъзга надолу от порция месо, която е пробита в него само с лек натиск или леко дръпване; Дръжте вилицата за месо право надолу. Езиково месо, което е приготвено прекалено дълго и не може да се реже.
Силно набраздените участъци на крайната част на езика обикновено се отрязват след готвене и се сервират само постните парчета месо.

подготовка

Езиците обикновено се приготвят в телешки бульон или в леко осолен зеленчуков бульон, рафиниран с малко сухо бяло вино - приготвено от моркови, целина, пилешки лук, дафинов лист, хвойна, карамфил, пипер и горчица - в достатъчно голяма тенджера със затворен капак. Тъй като кожата на телешките езици не се консумира, тя трябва да се отлепи след готвене.

Използване на телешки език

Целият език е достатъчен като основно ястие за до 4 души. Телешкият език се преработва в колбас и е например неразделна част от колбаса от черен дроб или се използва като съставка за вкусна аспика. Студеният телешки език, подобно на шунка, може да се нарязва на тънко и да се използва като заливка върху хляба. Месото на варен говежди език е сиво до сиво-кафяво. Втвърдения телешки език запазва червения си цвят.

подувам

  • Хранене на Брокхаус: Хранете се здравословно - живейте съзнателно. Брокхаус, 2011 »
  • Райнхард Матисек, Вернер Балтес: Хранителна химия. Springer Spectrum, 2015 »
  • Голямата гастрономия Larousse. Кристиян, 2012 »
  • Ханс-Йоахим Роуз: Кухненската Библия: Енциклопедия на кулинарните изследвания. Издателство Tre Torri, 2007 »
  • Професор доктор. Валдемар Тернес, Алфред Тауфел: Лексикон на храните. Behr's Verlag, 2005 »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който предоставя на купувача купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорска връзка, в този случай, т.е. храна lexicon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

Кухня на Teubner

Страхотната стандартна работа на Teubner по въпроса за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата техническа информация за кухнята . Всички стъпки за работа в кухнята са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски прибори.

Тибнер печене

Голямата книга за печене, стандартната работа за печене. Читателят получава изчерпателен преглед на най-важните съставки за печене, от различните видове брашно до добавки за печене и подправки. Дали е гъсто тесто, тесто от песъчинки, пандишпан, тесто с мая или цъфтящо тесто, как се правят тези теста и сладкиши, е демонстрирано в детайли. Много последователни стъпки правят приготвянето на кремове, пълнежи и глазури лесно за разбиране.

Лексикон на кафе препарати

Независимо дали турската мока, австрийската Einsp Einnner, италианското еспресо или капучино, млякото от Fanzpsian, лексиконът на кафето от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми приготовления и дефиниции на над 100 международни заготовки за кафе от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.