Какво е свински език, какво е определението за вътрешностите, стокознание, наука за храните

Английски: Свински език
Френски: Langue de porc
Италиански: Lingua di maiale
Испански: Lengua de cerdo

Съдържание

  • Свински език
  • Време за готвене и точка на свинските езици
  • Пригответе свински език
  • Използване на свински език
  • подувам

свински

The Свински език е част от свинското месо, по-точно от свинската глава и е част от вътрешностите. Свинският език тежи средно около 1000 g. Кожата на езика показва белезникав, бледорозов цвят. Острият свински език има леко извит гръб на езика и само леко удебелен корен на езика. Месото на езика не съдържа хрущяли или сухожилия.

Време за готвене и точка на готвене на свински езици

В зависимост от размера си, свинският език отнема между 1,5 и 2 часа, докато мускулното месо стане нежно, меко и сочно. Езикът е достигнал оптималната си точка на готвене, когато се плъзга надолу от порция месо, която е пробита вертикално в него с лек натиск или леко дръпване. Езикът, който се готви твърде дълго, лесно се смазва и вече не може да се реже на кохерентни парчета.

Пригответе свински език

Месото на свинския език е меко и не особено изразително. Ето защо свинските езици обикновено се излекуват преди готвене. Трябва да се готви в силен месен бульон или зеленчуков бульон. Като алтернатива добре осолената вода за готвене може да бъде обогатена с малко сухо бяло вино, моркови, целина, пилешки лук, дафинов лист, хвойна, карамфил, черен пипер и горчица. Езикът се задушава в достатъчно голяма тенджера със затворен капак. След готвене езикът се отлепва; Неядливата кожа не се яде. Месото на варен свински език е сиво до сиво-кафяво. Втвърденият свински език, от друга страна, запазва червения си цвят.

Използване на свински език

Целият свински език е достатъчен като основно ястие за до 3 души. Ако искате пресен език, обикновено трябва да го поръчате предварително от месаря. Тъй като свинските езици рядко се предлагат на пазара пресни, но обикновено се сушат, пушат или варят в колбаси. Заедно с бекона и кръвта свинският език е неразделна част от червения колбас от Тюрингия с език.
Испански специалитет по тапас е Lenga Ibérica de Bellota, свински език, ароматизиран със сол и подправки, маринован и изсушен.

подувам

  • Хранене на Брокхаус: Хранете се здравословно - живейте съзнателно. Брокхаус, 2011 »
  • Райнхард Матисек, Вернер Балтес: Хранителна химия. Springer Spectrum, 2015 »
  • Голямата гастрономия Larousse. Кристиян, 2012 »
  • Ханс-Йоахим Роуз: Кухненската Библия: Енциклопедия на кулинарните изследвания. Издателство Tre Torri, 2007 »
  • Професор доктор. Валдемар Тернес, Алфред Тауфел: Лексикон на храните. Behr's Verlag, 2005 »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който насочва продавача към купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорската връзка, в този случай храна lexikon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

Кухня на Teubner

Голямата стандартна работа на Teubner по въпроса за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата информация за кухненските технологии. Уникалната комбинация от богат кухненски опит, познания за продуктите, основни рецепти и нови, иновативни рецепти от 15 топ кухни ви канят да погледнете нагоре, да информирате и да се отдадете. Всички операции, свързани с кухнята, са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски прибори.

Тибнер печене

Голямата книга за печене, стандартната работа за печене. В раздела за информация за продукта читателят получава изчерпателен преглед на най-важните съставки за печене, от различните видове брашно до добавки за печене и подправки. Дали тестото, тестото, бисквитената маса, тестото с дрожди или бутер тестото, как се правят тези теста и маси е показано подробно. Много последователни стъпки правят приготвянето на кремове, пълнежи и глазури лесно за разбиране.

Лексикон на кафе препарати

Независимо дали турската мока, австрийската Einspnner, италианското еспресо или капучиното, млечното кафе на Fanz, лексиконът на приготвените кафе от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми описани препарати и дефиниции на над 100 международни кафе препарати от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.