Какво е Stevia Recipe Guide Recipe Guide
Какво е стевия?
Това растение е родом от Парагвай и Бразилия, но се отглежда и в Япония и Китай. Използва се като нехранителен подсладител и като билкова добавка.
Нехранителен подсладител е подсладител, който съдържа малко или никакви калории. Стевията се използва като здравословна алтернатива на количеството захар, добавено в много ястия и напитки.
Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) забрани пускането на пазара на стевия като хранителна добавка през 1987 г. Стевията обаче възвърна статута си на сладка и устойчива хранителна съставка през 1995 г. Оттогава подсладителят придоби популярност с 58% увеличаване на новите продукти, съдържащи стевия.
Този преглед изследва характеристиките, употребите, ползите за здравето и страничните ефекти на стевия, както и цялостната й безопасност.
Какво е стевия?
Стевия, известна още като Stevia rebaudiana Bertoni, е храстовиден храст, който е част от семейството на слънчогледите. Има 150 вида стевия, всички родени в Северна и Южна Америка.
Понастоящем Китай е основният износител на продукти от стевия. Понастоящем стевията се произвежда в много страни. Растението често може да бъде закупено в градински центрове за отглеждане на дома.
Стевията е 200 до 300 пъти по-сладка от трапезната захар. Обикновено са необходими около 20 процента от земята и много по-малко вода, за да се осигури същото количество сладост като другите традиционни подсладители.
Стевията съдържа осем гликозида. Това са изолираните и пречистени сладки компоненти на листата на стевия. Тези гликозиди включват:
Стевиозид и ребаудиозид А (реб А) са най-разпространените от тези компоненти.
Терминът "стевия" ще се използва за означаване на стевиол гликозиди и реб А в тази статия.
Те се извличат чрез процес на събиране на листата, последван от сушене, извличане на вода и пречистване. Суровата стевия, продуктът, преработен преди пречистване, често има горчив вкус и неприятна миризма, докато се избели или обезцвети. За обработката на крайния екстракт от стевия са необходими около 40 стъпки.
Листата на стевия съдържат стевиозид в диапазон от концентрации до около 18%.
Някои от често срещаните търговски наименования за подсладители от стевия са:
Възможни ползи за здравето
Като алтернатива на захарозата или трапезната захар, употребата на стевия като подсладител има значителен потенциал за здравето.
Стевията се счита за „без калории“, което означава, че съдържа по-малко от пет грама въглехидрати. Те могат да се комбинират с други съставки, така че да има няколко калории от тези допълнителни съставки, в зависимост от продукта.
Стевията не е строго калорична, но е значително по-малко калорична от захарозата и достатъчно ниска, за да бъде класифицирана като такава.
Подслаждащите компоненти на подсладителите на основата на стевия са от естествен произход. Тази характеристика може да бъде от полза за хората, които предпочитат храни и напитки от естествен произход. Нискокалорийният брой определя Стевията като здравословна алтернатива за контрол на диабета или отслабване.
Ето някои възможни ползи за здравето на стевия.
1) Диабет
Изследванията показват, че подсладителите от стевия не добавят калории или въглехидрати към диетата. Те също така не демонстрират ефект върху кръвната захар или инсулиновия отговор. Това позволява на хората с диабет да ядат по-голямо разнообразие от храни и да се придържат към здравословен план за хранене.
Друг преглед на пет рандомизирани контролирани проучвания сравнява ефектите на стевия върху метаболитните резултати с ефектите на плацебо. Изследването заключава, че стевията има малък ефект върху кръвната захар, нивата на инсулин, кръвното налягане и телесното тегло.
В едно от тези проучвания субектите с диабет тип 2 съобщават, че стевията причинява значително намаляване на нивата на кръвната захар и отговора на глюкагона след хранене. Глюкагонът е хормон, който регулира нивата на глюкозата в кръвта. Механизмът, който отделя глюкагон, често се нарушава при хора с диабет.
Глюкагонът пада с повишаване на кръвната захар. Това регулира нивото на глюкозата.
2) Контрол на теглото
Има много причини за наднорменото тегло и затлъстяването, като физическо бездействие и повишена консумация на храни с високо съдържание на енергия, високо съдържание на мазнини и добавени захари.
Доказано е, че консумацията на добавени захари допринася средно 16% от общите калории в американската диета. Това е свързано с наддаване на тегло и намален контрол на кръвната захар.
Стевията не съдържа захар и много малко калории, ако има такива. Тя може да бъде част от добре балансирана диета, която да помогне за намаляване на енергийния прием, без да се жертва вкусът.