Какво е същност, какво е ясно определение на супата, познаване на продукта, наука за храните

Английски: Същност
Френски: Същност
Италиански: Есенца
Испански: Esencia

Съдържание

  • същност
  • Есенции в кухнята
  • Същност: подготовка
  • подувам

Срокът същност е латински термин (essentia от esse Бъда). Той описва силно концентрирана естествена или изкуствена течност или препарат.

В кухнята есенциите обикновено се приготвят като силно ароматни супи. Есенциите трябва да подчертават типичния вкус на храната по много специален начин.

В хранителната химия терминът същност означава алкохолен разтвор на ароматизиращи или миризливи вещества за ароматизиране на храни и луксозни храни.

Есенции в кухнята

В кухнята може да има есенции от сока на растения или плодове. Оцетът с киселинно съдържание най-малко 15,5% е есенция на оцета. Концентриран, т.е.намален запас или бульон също се нарича есенция. След това се назовава съответният ароматизиращ основен материал при производството на есенциите. Например есенция от дивеч, есенция от месо, есенция от птици или есенция от риба.

Същност: подготовка

Когато правите есенции от всякакъв вид, е важно да работите без сол. Съдържанието на сол в храната обикновено е достатъчно. Есенциите не трябва да съдържат мътни и окачени вещества. По-специално за приготвянето на бистри супи изходният материал, например безсолен бульон, трябва да бъде избистрен преди кипене. Избистря се с кости, труп или кости и месо на съответното животно. След изясняване супата трябва да се прекара няколко пъти през цедка, за да може действително да се отстранят всички мътни и окачени вещества. След това супата се редуцира до желаното количество и вкус на слаб огън точно под точката на кипене.

подувам

  • Ханс-Йоахим Роуз: Кухненската Библия: Енциклопедия на кулинарните изследвания. Издателство Tre Torri, 2007 »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който насочва продавача към купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорската връзка, в този случай храна lexikon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

същност

Кухня на Teubner

Голямата стандартна работа на Teubner по въпроса за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата информация за кухненските технологии. Уникалната комбинация от богат кухненски опит, познания за продуктите, основни рецепти и нови, иновативни рецепти от 15 топ кухни ви канят да погледнете нагоре, да информирате и да се отдадете. Всички операции, свързани с кухнята, са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски прибори.

Тибнер печене

Голямата книга за печене, стандартната работа за печене. В раздела за информация за продукта читателят получава изчерпателен преглед на най-важните съставки за печене, от различните видове брашно до добавки за печене и подправки. Дали тестото, тестото, бисквитената маса, тестото с дрожди или бутер тестото, как се правят тези теста и маси е показано подробно. Много последователни стъпки правят приготвянето на кремове, пълнежи и глазури лесно за разбиране.

Лексикон на кафе препарати

Независимо дали турската мока, австрийската Einspnner, италианското еспресо или капучиното, млечното кафе на Fanz, лексиконът на приготвените кафе от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми описани препарати и дефиниции на над 100 международни кафе препарати от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.

Енциклопедия на хранителните добавки

Хранителни добавки. За всички, които искат да знаят повече за добавките. Изчерпателно ръководство и справочна работа на над 600 страници с над 2800 ключови думи, E-номера, имена и синоними на хранителните добавки, както и превод на съответните добавки на английски, френски, италиански и испански. Този лексикон предоставя най-важната информация за актуалните в момента добавки и влиза в класификацията във функционални класове, производство, употреба, законови ограничения, максимални количества и условия на употреба, както и здравни аспекти. Лексиконът е допълнен с екстри за нано храни, пластификатори и със списъци с добавки, за които: използването на генно инженерство е възможно в производството, разрешено е в органични храни и може да произхожда от животински произход.