Какво е шоколад Кой шоколад е по-добър или по-лош; компас

Идва сладкият сезон, Дядо Коледа, Коледа. Струва си да преминем през това, което прави шоколад, кое е добро, какъв е белият слой върху тях, което си струва да се избягва и какво е скъпо в тях - шоколадов компас от Mindenár.hu.

шоколад

Ясен знак за шоколадовия сезон е, че веригите магазини са изпратили много фигури на Дядо Коледа, пакети на Дядо Коледа към специалната оферта, а цените са много широки. Според ценовата карта на Mindenár.hu, която сравнява цените на веригите магазини, основният пакет от 85 грама вече е на разположение за 159 HUF, опаковките на Дядо Коледа от 100-300 грама варират от 200 до 650 HUF, като цената зависи главно върху марката и състава на шоколадовите бонбони в опаковката. Разликите в цените между отделните продукти и опаковки са добре илюстрирани от цената на един от най-популярните продукти, яйцето Kinder, което също играе основна роля през Великденския сезон: 168 форинта в Tesco до сряда вечерта, докато Auchan за 179 форинти, но Алди 235 форинта. Така че един и същ продукт може да бъде с 40 процента по-скъп.

Числото в горния десен ъгъл на яйцата показва броя на оставащите дни в промоцията - Източник: Mindenár.hu

Разликата в цените на различните сладкиши и шоколадови бонбони може да се обясни най-вече със съдържанието, поради което си струва да се направи преглед какво прави шоколада, каква е странната покривна маса, какво е нуга. Нека видим шоколадовия компас на Mindenár.hu, който е съставен с помощта на Тамаш Сигети, експерт от Wessling, който управлява независима лаборатория за храни.

Най-долу: истинският шоколад се прави от какаови зърна, а името на какаовия храст е: teobroma cacao.

Как се прави? Какви са пропорциите?

Какаото на прах се произвежда от смляно месо от какаови зърна, част от което е обезмаслено сухо вещество, а другата част е мазнина. Тази мазнина се нарича какаово масло. Когато се произвежда шоколад, се използват безмаслено, сухо какао на прах и какаово масло в различни пропорции. (Има само напълно сухо, обезмаслено какао на прах, но съдържанието на мазнини в какаовите прахове обикновено се коригира до съдържание на мазнини от 10 до 25 процента. А хранителният магазин обикновено продава сухо какао на прах.)

Сушените какаови зърна имат съдържание на мазнини от около 50 до 55 процента. Когато видим в магазина какъв процент какао има в шоколада, виждаме съотношението на различните баластни материали към шоколада. С увеличаване на съотношението на какаото, шоколадът обикновено става все по-тъмен и тъмен (тъмен шоколад).

Физиологичен ефект?

Заедно с други ценни вещества какаото може да има благоприятен физиологичен ефект. Това обаче се дължи главно на черния шоколад, тъй като той съдържа наистина голямо количество от следните вещества: шоколадът съдържа, наред с други неща, два много важни алкалоида, единият е теобромин, а другият кофеин (те също се съдържат в кафето, само има кофеин повече, докато в какаото от теобромин). Те могат да повлияят на нервната система, вниманието и бдителността, да стеснят стомашните съдове и да разширят мозъчните съдове, да стимулират сърдечната функция и дишането - каза Сигети.