Какво е шкембе, какво е определението му за вътрешностите, стокознание, наука за храните

Английски: Шкембе
Френски: Шкембета
Италиански: Trippa
Испански: Callos

Съдържание

  • шкембе
  • Шкембе, шкембе: обработка
  • Шкембе, шкембе: подготовка
  • Германия: Кисело шкембе
  • Видове препарати от Франция
  • Видове препарати от Испания
  • Резюме и кратка информация
  • подувам
определението

шкембе, място, Шкембе, Загубеняк, рубец, Румен или Шкембета плаща на вътрешностите. Ядливата горска машина и части от стомашно-чревния тракт на преживните животни, особено говеждо, телешко и агнешко месо, се наричат ​​Kaldauen. Калдауен плаща на вътрешностите. В Forestomach растителната храна на преживните животни се разгражда от бактерии. В кухнята се използват предимно само телешки шкембета. The рубец е основната част на Калдауен.

Шкембе, шкембе: обработка

Пресните шкембета трябва да се почистват много внимателно. На първо място, прилепналият себум се отстранява. След това Kaldauen трябва да се полива няколко часа и след това да се охлади. Накрая трябва да се варят в подсолена вода за около 10 часа, докато омекнат. Предлаганото за продажба шкембе в месаря ​​вече е готово за торта.

Шкембе, шкембе: подготовка

Шкембето може да се използва добре за яхнии или супи. В Германия шкембето се приготвя главно в южна Германия. В Южна Европа, от друга страна, има многобройни форми на приготвяне и рецепти за приготвяне на шкембе.

Германия: Кисело шкембе

Най-известните ястия са киселото шкембе, което е родно в Баден. Те се запържват с лук, обелват се с оцет, варят се в бульон и се сервират или с варени картофи, пържени картофи или хляб.

Видове препарати от Франция

Много вкусна подготовка идва от френския град Труа. Готовото за торта шкембе се нарязва на тънки ивици, покрива се с горчица, поръсва се с галета, поръсва се с разтопено масло и се пържи във фурната до хрупкавост. Към него се сервира винегрет и прясна багета. В допълнение във Франция, шкембето често се приготвя в Италия и регионално в Германия.
Също така от Франция идват Tripes a la mode de Caen - на английски шкембе по начин на Кан - които се задушават с лук, моркови, праз и телешки бутчета във фурната до 10 часа в сайдер и от време на време с калвадос и бульон.
Шкембета а ла доказано се появяват от Прованс с овче шкембе, задушено в бяло вино с чесън и понякога пържено.

Например телешката шкембе чорба Busecca или Trippa alla fiorentina, шкембе със зеленчуци, задушени в доматен сос и печени с пармезан, идват от италианска Ломбардия.

Видове препарати от Испания

Пикантните callos alla Madrilena идват от Испания и се приготвят с чоризо, лют пипер, чесън и червен пипер, нарязани на ивици.