Какво е себум Топ 5 причини да се използва тази форма на мазнини 🥇 Медицина - Фитнес - Диета

причини

Искате ли да научите малко известен факт за пържените картофи на Макдоналдс? Преди Макдоналд да започне да използва хидрогенирани растителни масла за пържене на пържените им картофи, компанията използва добро, старомодно говеждо месо.

Много други ресторанти за бързо хранене, включително Burger King, Wendy's, Hardee’s, Arby’s, Dairy Queen, Popeyes и Bob’s Big Boy.

Лопата (или телешката мазнина) от векове се смята за здравословна и вкусна мазнина за пържене, печене и други. Едва когато евтините, силно преработени растителни масла станаха широко разпространени, мазнините и подобни животински мазнини (като Schmaltz и Schmalz) излязоха от модата.

Можете ли все още да ядете сует Да - и в умерени количества, някои все още биха сметнали за здравословна мазнина, с която да готвят, особено в сравнение с маргарин или обработено скъсяване.

Хранената с трева телешка мазнина може да бъде чудесен източник на олеинова киселина, конюгирана линолова киселина (CLA) и други мастни киселини, за които се смята, че спомагат за увеличаване на "добрия" холестерол и поддържат когнитивното здраве/мозъка и метаболизма.

Структура на длъжността

Какво е себум?

Лойът е мазнина от говеждо месо (или по-рядко от овнешко месо), поради което понякога се нарича говежди свинска мас. Подобно на много други наситени мазнини, той е твърд при стайна температура, но се топи в течност при нагряване.

Външният вид и текстурата на себума са описани като подобни на тези на маслото, тъй като той е твърд и бежово/бял на цвят, докато се охлажда. Той обаче има по-суха, восъчна текстура и малко по-различен вкус от маслото.

Видове/сортове себум

Въпреки че повечето хора наричат ​​телешката мазнина само себум, технически други животински мазнини могат да бъдат посочени със същото име. Някои търговски градини в долините съдържат мазнини от няколко животни, включително овнешко, прасета и прасета.

Най-често себумът се произвежда чрез супене, твърда, бяла мазнина, намираща се в тъканите около органите на животните.

Мнозина смятат, че най-качественото телешко месо е направено от мазнини около бъбреците, въпреки че може да бъде направено и от други мазнини. Тази мастна тъкан около бъбреците съхранява много хранителни вещества, особено когато говедата се хранят с трева.

Хранителна информация

Себумът е до голяма степен наситена животинска мазнина, въпреки че съдържа и някои ненаситени мазнини. Разграждането на мазнините в себума се изчислява на 45 до 50 процента наситени мазнини, 42 до 50 процента мононенаситени мазнини и 4 процента полиненаситени мазнини .

Според Министерството на земеделието една супена лъжица себум е приблизително:

  • 115 калории
  • 13 грама мазнини (включително 6,5 грама наситени мазнини и 5,5 грама мононенаситени мазнини)
  • 0 грама въглехидрати, протеини, захар или фибри

Що се отнася до хранителното съдържание, най-висококачественият телешки сует идва от говеда, хранени с трева, за разлика от тези, които обикновено се отглеждат на хранилища и се хранят със зърно. Говедата, хранени с трева, са склонни да съхраняват в тялото си повече омега-3, CLA и други полезни съединения, отколкото кравите, които са по-слабо хранени.

Лойът от говеда, хранени с трева, осигурява някои от следните хранителни вещества:

  • Витамини А, D, К, Е и В12
  • Холин
  • CLA
  • Други мастни киселини, включително олеинова киселина, палмитолеинова киселина, стеаринова киселина, линолова киселина и други

Ползи за здравето

Какви са ползите от себума? Ето някои от причините тази мазнина да се използва в готвенето, печенето и други от векове.

1. Предлага здравословни мазнини, включително холестерол

За първи път изследователите започват да се застъпват за диета с ниско съдържание на мазнини, тъй като животинските мазнини са свързани с развитието на коронарна артериална болест. Оттогава обаче разбираме, че храните с високо съдържание на мазнини и висок холестерол всъщност предлагат определени ползи за здравето.

Както бе споменато по-горе, себумът осигурява както наситени, така и мононенаситени мазнини. Състои се от около 40 до 50 процента мононенаситени мазнини, които се считат за едни от най-здравословните мазнини в диетата ни.

Това е същият вид мазнини, които се срещат в зехтина .

Смята се, че видът наситени мазнини в себума има до голяма степен неутрален ефект върху холестерола в кръвта или способността му да повишава "добрия" HDL холестерол, което означава, че консумацията му в умерени количества увеличава риска за сърцето - Нарушенията на кръвообращението не трябва да се увеличават .

В някои случаи е доказано, че консумацията на наситени мазнини като част от здравословната диета има и обратна връзка със затлъстяването, свързано с диабет тип 2.

Друга полза от консумацията на естествени мазнини е когнитивното здраве, тъй като висок процент от мозъка ви се състои от холестерол и мазнини.

2. Може да помогне за подпомагане на отслабването/управлението

Себумът е богат на CLA, мастна киселина, която според проучванията може да поддържа здравословен метаболизъм и да доведе до изгаряне на мазнини. Има доказателства, че CLA също има противовъзпалителни и имунни поддържащи свойства и дори може да се бори с туморния растеж, както олеиновата киселина на мастната киселина.

Консумацията на животински мазнини може да бъде особено полезна за отслабване, ако спазвате кето диета с високо съдържание на мазнини, която води до кетоза и може да има ползи като намаляване на възпалението и оксидативен стрес.

3. Може да ви помогне да получите основни витамини

Нуждаете се от мазнини във вашата диета, за да включите мастноразтворими витамини, включително витамини А, D, Е и К. Тези основни витамини поддържат имунната ви система, костната система, сърцето, кожата и други.

4. Има висока точка на дим

В сравнение с други мазнини и масла за готвене, включително зехтин и масло, себумът има по-висока точка на дим, около 420 до 480 градуса по Фаренхайт. Точката на дим се отнася до температурата, при която маслото започва да гори, пуши и губи много от своите хранителни ползи.

Себумът може да се използва при високи температури, без да променя химичния си състав. Когато готвите на силен огън - като печене, печене и печене - използвайте го върху масла като рапица, царевица и дори необработен зехтин, които са склонни към окисляване при високи температури и могат да допринесат за проблеми като образуването на свободни радикали.

5. Може да помогне за овлажняване на кожата

Защо себумът е полезен за вашата кожа? Той е богат на мастни киселини, които помагат за изграждането на липидите, които предпазват и хидратират кожата.

Те включват палмитолеинова киселина, стеаринова киселина и олеинова киселина (същия тип мазнини, намиращи се в зехтина).

Консумацията на мазнини може да подпомогне кожата, докато някои мазнини, включително себум, също могат да се прилагат локално върху кожата ви. Някои ползи от себума за здравето на кожата включват:

  • Подобряване на влагата и лечение на сухота
  • Увеличава гъвкавостта и лечебната способност на кожата
  • Подкрепа на защитната бариерна функция на кожата

използване

За какво е полезен лоят по отношение на готвенето? Тъй като има висока точка на дим (между 200-220 градуса по Целзий), тя е добра мазнина за пържене, печене, пържене и пържене.

Тя може да помогне за добавяне на ронлива текстура на кори, сладкиши, пържени храни и печени продукти.

Някои популярни приложения за себум включват:

  • понички
  • понички
  • Кори за баница
  • Брашни тортили
  • Мексикански рецепти като пържени живовляци и тамалес
  • Бисквитки
  • Палачинка
  • Бисквитки
  • Пържено свинско, пилешко и други пържени меса
  • свинска мас
  • Пържени зеленчуци

Алтернативи

Какво можете да използвате вместо себум (различен от свинска мас)?

Храненото с трева масло е чудесна алтернатива и може да се използва по подобен начин на себума, тъй като съдържа предимно същите видове мазнини. И двете са между 40 и 60 процента наситени мазнини.

Някои хора могат да предпочетат вкуса на маслото, особено в печените продукти. Едно от предимствата на себума обаче е, че той не съдържа млечни продукти и може да бъде толериран от хора с непоносимост към лактоза/алергии към мляко.

Добрите масла като кокосово масло и масло от авокадо също могат да бъдат добри алтернативи, които ще ви осигурят комбинация от здравословни мазнини. Рафинираните растителни масла обаче не са най-добрият избор, тъй като те често са гранясали поради излагане на високи нива на топлина и съдържат високи нива на противовъзпалителни омега-6 мастни киселини.

Каква е разликата между себум и свинска мас?

Свинската мас е „мазнина от корема на прасе (или прасе), която се топи и избистря за използване в готвенето.“ С други думи, това е вид топена свинска мас или това, което някои наричат ​​„сланиново масло“.

Свинската мас всъщност се смята за „оригиналното скъсяване“, което е било популярно много преди частично хидролизираните растителни масла и изкуствените транс-мазнини. Тази полумека бяла мазнина е с високо съдържание на наситени мазнини, но не съдържа транс мазнини.

Това означава, че всъщност има някои предимства, като например: Б. доставката на мазнини и холестерол, които са необходими за укрепване на мозъка и производство на хормони.

Много уважавани готвачи и пекари смятат свинската мас за една от най-добрите мазнини за пържене и печене на сладкиши. Той не само има неутрален вкус и висока точка на дим, но също така прави пържените храни хрупкави и ронливи.

Недостатъкът на консумацията на свинска мас е, че тя вероятно идва от прасета, които са били замърсени с токсини. Прасетата често се отглеждат в нездравословна среда, което ги разболява. Това може да повлияе на месото им, както и на мазнините.

Рискове и странични ефекти

Понастоящем има широко разпространени доказателства, че естествените животински мазнини всъщност са по-здравословни от частично хидрогенираното съкращаване на зеленчуци, особено тези, съдържащи трансмазнини, които са свързани със състояния като сърдечни заболявания.

Въпреки това повечето здравни служители все още препоръчват да консумирате себум и други животински мазнини в умерени количества или в малки количества - и да включите ненаситени мазнини в диетата си.

Купуването на доброкачествен сует от добитък/овче месо, хранено с трева, също е важно, тъй като много видове, продавани в супермаркетите в наши дни, са от конвенционално отглеждани крави, които могат да бъдат отглеждани с помощта на хормони, антибиотици и т.н. Също така е важно да се избягват хидрогенираните животински мазнини (което означава, че те съдържат не само холестерол и наситени мазнини, но и опасни транс-мазнини).

Ако имате висок риск от сърдечни заболявания и сте имали висок холестерол в миналото, трябва да ограничите употребата на чисти животински мазнини или поне да потърсите съвет от Вашия лекар.