Какво е Porter Bier Hopfenhelden - Craft Beer Magazin

Нина Аника Клоц

Портиерът е бира за вас, ако:

  • искате да се впуснете в тъмната страна и търсите елегантно въведение в темата за тъмните бири.
  • не се страхувате от киселинността в бирата. (Поне ако се интересувате от много традиционната бира за портиер.)
  • искате да изпитате разнообразието, което възниква, когато древна бира се преинтерпретира по супер креативен начин.

История на бирата Портър

Портиерът произхожда от всички ферментирали, тъмни бири, всички видове носачи и стаут ​​с всичките му подтипове се връщат към носача. Тази тъмна, често с леко кисел вкус варя беше това, което англичаните разбираха под „бира“ в края на 17 век. Той е кръстен на особено мощна група потребители, хамалите, лондонските пристанищни работници. Товаренето и разтоварването на кораби през целия ден е трудна работа, която искаше да бъде възнаграждавана с пинта всяка вечер и обикновено беше по-поносима през деня с лек блясък. И допълнителните калории, които тези богати бири донесоха, също помогнаха, превръщайки хамала в вода от работническата класа, както описват много британски историци.

През следващите десетилетия портиерът се превърна в двигателното масло на индустриализацията - и в същото време индустриализацията намери своя път в процеса на пивоварство: все по-големите пивоварни снабдяват жадните работници с все повече, все по-бързи и все по-големи количества тъмна бира.

bier

Печеното е това, което има значение. С малц. (Снимка: NAK)

Специални видове бира портиер

Оригиналната бира Porter винаги е била кисела. Това беше така, защото пивоварите в Англия съхраняваха тъмната си бира в дървени бъчви и заразяването с Brettanomyces беше почти неизбежно. Портиерът принадлежеше така, малко ядосан. Днес малко хамали са явно ядосани, стръкът бира се интерпретира много креативно. Пивоварите често използват значително повече хмел, отколкото традиционно.

  • Балтийски портиер: В разгара си Британската империя имаше войници, разположени почти навсякъде по света, чиято жажда за бира искаше да бъде утолена. Така и на Балтийско море. И така, първоначално силно приготвените бири Porter бяха изпратени до балтийските държави, преди да бъде взето решение да си варят собствени бири там. Поради преобладаващите, хладни температури, обаче, ферментиралите дрожди от горния фермент не успяха и колегите от долния фермент поеха работата им (трябва да знаете, че в миналото почти всички бири са ферментирали от смесени култури, все още не е имало отглеждане на дрожди и в зависимост от дадените условия, те просто са седнали някои щамове.) Понякога балтийските носачи също се правят с дрожди с горно ферментиране, но в условия на дънно ферментиране. След това дрождите действат много по-бавно. Често тези бири имат по-сладък вкус, като сушени плодове и ириски.
  • Brown Ale: В известен смисъл английският кафяв ейл също може да бъде свързан с портиера - в края на краищата това идва и от тъмната бира, която се сервира през 17 век. В началото на 20-ти век пивовар на име Томас Уелс възроди този стил на бира с много нежен алкохол от 3 процента.

Ръководство за бирен стил: бира Porter

Външен вид:Светло до средно кафяво с червеникави отблясъци, обикновено ясно
Алкохол:4,0-5,4% ABV
Аромат:Нежни бисквитени или препечени нотки, орехови.
Вкус:Малцовото тяло доминира във вкуса, понякога напомня на хляб и ядки, може да бъде като кафе, понякога нотки на сладник в края
Тяло:Средно тяло и средно карбонизирано.

Препоръчителна портерна бира:

  • Произведено в Германия:Dolden Dark Porter - Riedenburger Brauhaus (DE). Доста силни за портиер, пристанищните работници със сигурност биха имали трудности със следобедната смяна. Все още сочна бира с добро кафе.
  • Модифициран:Oscur German Porter - Braufactum (DE). Германското нещо при този носач е фактът, че той е ферментирал отдолу и е приготвен с по-висока оригинална гравитация. В резултат на това той е и по-алкохолен от английския модел.
  • Оригинала: Лондонски портиер на Fuller - Fuller Smith & Turner PLC (Великобритания). Майсторството на пивоварната остава да се види - лондонският портиер на Fuller's определено е един от онези носачи, които се доближават най-много до оригинала от старите дни.

Последни статии

Занаятчийски бирени събития

За съжаление в момента няма дати.

Топ пивовар

Стилове на бира

Нина Аника Клоц е автор и сомелиер за бира. Като журналист на свободна практика, тя има i.a. Написано за Zeit Online, Merian, Spiegel Online, Capital, FAZ, Business Punk - за предпочитане за бира. Хубава бира! През есента на 2013 г. тя стартира водещото в Германия онлайн списание за бира с Hopfenhelden.

Бюлетин

Продължавай да четеш:

В Хамбург няма Хофбройхаус, а пивоварен хан - дори старото момиче да не изглежда така. Без медни кана.