Париж-Брест (Ян Куврер)
14 декември 2017 г.
Категория: Тестени изделия
Трудност:
Днес е нова рецепта от Париж-Брест, след тази на пекарната Седрик Гролет и Бо. Това е рецептата на Ян Куврер, 100% лешник, от последния брой на списание Fou de Pâtisserie. Това не включва особени трудности, но все пак изисква малко работа, тъй като има няколко различни подготовки, които трябва да се направят. Въпреки това, наистина ви съветвам да започнете подготовката на този Париж-Брест, наистина си заслужава;-)
Време за подготовка: 2h до 2h30
Сладкарски сладкиши:
10cl пълномаслено мляко
10cl вода
45 г масло
4,5cl масло от гроздови семки
2g сол
120гр брашно
3 яйца
Поставете млякото, водата, маслото, олиото и солта в тенджера и оставете сместа да заври. След това махнете тигана от котлона и добавете брашното наведнъж, като разбърквате добре. Върнете тигана на огъня, за да изсъхне тестото за около минута (на дъното на тигана трябва да се образува тънък филм).
След това поставете тестото си в купата на кухненския робот, снабден с листа (или в тупик) и пуснете кухненския робот за десет минути на ниска скорост, така че тестото да се охлади (без робот, можете да работите с тесто с шпатула за няколко минути). След това добавете яйцата едно по едно, като изчаквате тестото да стане добре хомогенно преди всяко добавяне. Когато тестото е много гладко, поставете го в тръбна торба, снабдена с гладка дюза с диаметър 18 мм, след което поставете пръстен от тесто с диаметър 18 см върху лист за печене, покрит с хартия за печене.
Поставете листа за печене във фризера за един час.
Крекерът:
50гр масло
60 г кафява захар
60g брашно
20гр накълцани лешници
½ яйчен белтък
Смесете маслото, кафявата захар и брашното, докато получите топче тесто.
Разпределете тестото между два листа хартия за печене с дебелина 2 до 3 мм, преди да го поставите във фризера (няма повече място във фризера, така че в хладилника за мен, това не беше проблем за останалата част от рецептата). След това детайлирайте пръстен от 18 см външен диаметър и 12 см вътрешен диаметър. След това с помощта на четка намажете белтъка върху пръстена за бисквити, преди да го поръсите с накълцани лешници (за мен смес от нарязани бадеми и нарязани лешници).
Резервирайте отново във фризера за 30 минути (поставям пръстена си за бисквити директно върху пръстена от замразено сладко тесто, така че и двата да са с еднаква температура).
Готвене:
Загрейте фурната до 180 ° C, след това поставете диска за сладкиши, покрит с крекера, във фурната за 22 минути (готвенето беше по-дълго за мен, не се колебайте да удължите времето за готвене, ако вашата коронка корона не е достатъчно златиста).