Какво е полезно за червата
С най-простите храни можете да изградите здравословна чревна флора.
Така нареченият микробиом се придвижва все повече в центъра на медицинските изследвания. Как се състои домакинството на бактерии, микроби и вируси, не само има голямо влияние върху това дали се разболявате. Медицината също така все повече се фокусира върху лечението на заболявания чрез червата. Мария Бенедикт, ръководител на хранителни медицински съвети в Университетската болница в Залцбург, дава ценни съвети за това как човек може да популяризира разнообразието на здравословни чревни бактерии чрез хранене.
1. Каква роля играят ферментиралите храни?
Според Бенедикт млечните продукти като кисело мляко, кисело мляко, кефир или сирене трябва да присъстват редовно в менюто. Сред особено добрите ферментирали храни за червата са кисело зеле, мариновани краставици, мариновани зеленчуци, кимчи и хляб със закваска.
"По време на млечнокиселата ферментация въглехидратите се превръщат в млечна киселина. Пробиотичните храни внасят в червата полезни за здравето бактерии като lactobacillus, lactus casei или бифидобактерии, които са важни за неговата регенерация", обяснява Benedikt. Проникването на патогенни микроби се възпрепятства и чревната бариера се укрепва.
2. Какво правят пребиотиците в червата?
Пребиотиците включват фибри, които също са важни за червата. Както казва специалистът по хранене, става въпрос за разтворими и неразтворими фибри. Неразтворимите могат да бъдат открити например в кората на зърнените култури и плодовете, в зеленчуците, а понякога и в бобовите растения. Те свързват много вода и по този начин увеличават обема на изпражненията, което от своя страна стимулира движението на червата. В това отношение също са важни разтворимите фибри, като инулин или фрукто-олигозахариди. Те се намират също в зеленчуци, плодове, бобови растения, ленено семе, зърнени зародиши и в овес.
3. Кои микроелементи са важни за червата?
Според Бенедикт витамин С е особено добър под формата, че се задържа в киселото зеле чрез ферментация. Бактериите също използват ензимите в червата, за да произведат важния витамин В 12. от останалата част от хранителната маса. Този витамин може да се произвежда и от някои бактериални щамове по време на производството на храна чрез ферментация. Покълнала ечемичена трева е пример за това.
4. Колко лоша е денатурираната храна?
„Поради денатурираната храна важни вещества като пробиотици и пребиотици почти не се усвояват“, казва Бенедикт. Като пример тя цитира плодово кисело мляко, което наистина съдържа пробиотици, но има преобладаване на захар. Експертът по хранене предупреждава срещу твърде много захар. Тя се насочва главно към евтино произведените фруктозни продукти като лимонади. Количествата захар не са необходими като енергия и се превръщат в мазнини в черния дроб. Резултатът е безалкохолен мастен черен дроб. В този контекст Бенедикт посочва също, че висококачествените мазнини са важни за червата. Те удължават времето, през което химусът остава в стомаха и червата, а газовете се разграждат по-силно. Специалистът по хранене също разчупва млечните мазнини: Маслената киселина има противовъзпалителен ефект и стабилизира клетъчните мембрани.
В обобщение тя подчертава: "Живеем в симбиоза с нашия микробиом. Смесената диета с натурални млечни продукти, много зеленчуци, плодове, ядки, висококачествени масла, пълнозърнести продукти и протеини под формата на месо, риба и яйца е полезна за червата."