Какво е пъдпъдък, какво е определението за пъдпъдъци, стокознание, наука за храните

Научно наименование: Coturnix japonica, Perdicinae, Coturnix coturnix
Английски: Пъдпъдъци
Френски: Кейл
Италиански: Quaglia
Испански: Кодорниз

The пъдпъдъци е малка птица с размерите на скорец. Тя е най-малката Яребица и от зоологическа гледна точка принадлежи на пилешките птици (зоол.: Galliformes). Човек различава приблизително 18 см големи Европейска пъдпъдък (зоол.: Coturnix coturnix) от приблизително 15 см голям Японски пъдпъдъци (зоол.: Coturnix japonica). Ареалът на европейските пъдпъдъци е умерените зони на Европа, той се простира до Азия. Те са често срещани в Италия, Испания, Гърция и южна Русия. Пъдпъдъците са прелетни птици (единствените сред пилешките птици) и мигрират в Северна Африка през есента. Японските пъдпъдъци живеят в Япония и Източна Азия през топлите месеци и мигрират в Южен Китай за зимата. Като ядещи зърно и насекоми, те намират най-добрите условия за живот в райони, където се отглежда основно зърно.

Японските пъдпъдъци се отглеждат за пръв път като домашен любимец в Япония и Китай в началото на 14 век. Не като селскостопанско животно, а като пойна птица. Тогава гласът на пъдпъдъците, така наречената стачка на пъдпъдъци, беше много популярен. Едва през 20 век пъдпъдъкът е открит като разплодно животно. Първоначално основният фокус на отглеждането беше високите показатели на снасяне на животните. Снасяне на пъдпъдъци снасят 250 до 300 яйца годишно със средно тегло 12 грама. От средата на петдесетте години на 20 век японските пъдпъдъци се утвърждават като разплодно животно в Европа, особено в Италия и Франция.

Пъдпъдъците се държат предимно в клетки. Те са полово зрели около 6 седмици. От третата седмица нататък женските са по-тежки от мъжките - особеност на пъдпъдъците в сравнение с всички други видове птици. Ето защо женските пъдпъдъци могат да бъдат заклани още през петата седмица. Мъжките пъдпъдъци стигат до нея Тегло за клане от 165 грама само от шестата седмица.

По време на клането им, пъдпъдъците имат забележително високо съдържание на месо в гърдите от 40 процента от телесното им тегло. Нито една друга порода домашни птици не постига този добив. Двете бедра на пъдпъдъка съставляват около 25 процента от телесното му тегло. Гърдното месо има съдържание на протеини около 25% и съдържание на мазнини 2,5%.

Пъдпъдък, който е готов за печене, т.е. откъснат и изкормен, тежи около 110 до 150 грама. По-тежките екземпляри идват предимно от Франция. С това тегло пъдпъдъците са порционни животни. Те имат крехко, вкусно месо и са отлични за печене. За да нежната кожа на пъдпъдъците не изгори на дъното на тигана, най-добре е да поставите пъдпъдъка върху намазнено алуминиево фолио, чийто ръб се навива към пъдпъдъка. Поставете пъдпъдъците с тигана 🛒 във фурната на вентилатора, предварително загрята до 170 до 180 ° C, за около 13 до 16 минути. Месото на пъдпъдъците има много ниско водно съдържание. Така че между поливането на пъдпъдъците с печен бульон и поставянето на маслени люспи върху гърдите, за да предпазите месото от изсъхване. За подправка са достатъчни сол и прясно смлян бял пипер. Към края на времето за готвене обаче можете да поставите клонче розмарин или мащерка в тигана за по-нататъшно овкусяване. По-късно, когато създадете сос от месния бульон, това придава фин вкус на сос, който приятно подкрепя този на пъдпъдъците.

Пресните пъдпъдъци също се предлагат кухи, т.е. напълно обезкостени, но с крака, гърди и крила, прикрепени към кожата. Все още в животното се съдържат само костите на крилото и долната част на крака.

Вина за пъдпъдъци

Вината, произведени от следните сортове грозде, се съчетават добре с пъдпъдъци:

Тинта Франциска

подувам

Хранене на Брокхаус: Хранете се здравословно - живейте съзнателно. Брокхаус, 2011 »
Райнхард Матисек, Вернер Балтес: Хранителна химия. Springer Spectrum, 2015 »
Голямата гастрономия Larousse. Кристиян, 2012 »
Ханс-Йоахим Роуз: Кухненската Библия: Енциклопедия на кулинарните изследвания. Издателство Tre Torri, 2007 »
Професор доктор. Валдемар Тернес, Алфред Тауфел: Лексикон на храните. Behr's Verlag, 2005 »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който предоставя на купувача купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорска връзка, в този случай, т.е. храна lexicon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

Кухня на Teubner

Страхотната стандартна работа на Teubner по въпроса за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата техническа информация за кухнята . Всички стъпки за работа в кухнята са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски прибори.

Тибнер печене

Голямата книга за печене, стандартната работа за печене. Читателят получава изчерпателен преглед на най-важните съставки за печене, от различните видове брашно до добавки за печене и подправки. Дали е гъсто тесто, тесто от песъчинки, пандишпан, тесто с мая или цъфтящо тесто, как се правят тези теста и сладкиши, е демонстрирано в детайли. Много последователни стъпки правят приготвянето на кремове, пълнежи и глазури лесно за разбиране.

Лексикон на кафе препарати

Независимо дали турската мока, австрийската Einsp Einnner, италианското еспресо или капучино, млякото от Fanzpsian, лексиконът на кафето от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми приготовления и дефиниции на над 100 международни заготовки за кафе от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.