Какво е натриев глутамат и какви ефекти има върху вашето здраве
Натриевият глутамат или мононатриевият глутамат е вещество, което се намира естествено в определени храни, но се използва в хранителната индустрия за подобряване на вкуса. Това е една от най-често срещаните несъществени аминокиселини и се намира, наред с други, в домати, мляко, гъби, риба или сирене.
В хранително-вкусовата промишленост натриевият глутамат е известен още като MSG или E621. Неговата роля е да засили вкуса на ястията, тъй като има химическия капацитет да подобрява вкусовете. Всъщност самият натриев глутамат няма вкус, но се активира, когато се комбинира с подправки или ароматизирани храни.
MSG първоначално е създаден от японския биохимик Кикунае Икеда и по-късно усъвършенстван в много лаборатории. Идеята започва от желанието на Ikeda да подчертае аромата на комбу, ядливи водорасли, използвани в азиатските супи. По този начин той успя да получи вещество, което „подвежда“ мозъка и го кара да възприема вкуса много по-силно.
Натриевият глутамат е опасен?
Един от циркулиращите митове за натриевия глутамат е „синдром на китайския ресторант“, който се появи, след като пациент се оплака от главоболие и дискомфорт след ядене на храна в китайски ресторант, където той беше използвайте това вещество, за да подобрите вкуса на ястията. Въпреки това, нито едно проучване не е потвърдило тази хипотеза и използването на MSG в нормални граници не се счита за опасно за здравето.
Има обаче малък брой пациенти, които след консумацията на натриев глутамат имат симптоми като:
- Главоболие
- Горещи вълни
- Силно изпотяване
- тахикардия
- Болка в гърдите
- Гадене
- Слабост
В Европейския съюз натриевият глутамат е класифициран като хранителна добавка E621, разрешен в определени храни и подлежи на количествени ограничения.
Проучване от 1995 г. на Федерацията на американските експериментални биологични общества (FASEB) за FDA установи, че MSG не е опасен, когато се консумира в границите, определени от закона. Някои специални симптоми са наблюдавани при някои пациенти са били изложени на доза от 3 грама натриев глутамат при липса на храна, но данните не се считат за достатъчно убедителни, за да класифицират MSG като вредни. Тези симптоми не са наблюдавани, когато MSG се прилага едновременно с храна. Според доклада няма данни, които да потвърдят ролята на глутамата в появата или усложняването на хронични заболявания.
Консумацията на натриев глутамат обаче е свързана с натрупването на излишни килограми. Проучване при плъхове показа, че натриевият моноглутамат увеличава риска от затлъстяване.
Натриевият глутамат влияе радикално на вкуса ни и не рядко забелязваме, че храната, която приготвяме у дома, няма същия вкус като тези в ресторанта. Избягвайте полуготовите храни колкото е възможно повече и прочетете внимателно списъците на съставките! Ако не искате да консумирате натриев моноглутамат, също избягвайте бързо хранене. По принцип продуктите за бързо хранене, като пържени картофи и дори газирани напитки, сервирани в такива ресторанти, съдържат големи количества натриев моноглутамат.
Независимо дали вярвате, че натриевият глутамат може да причини здравословни проблеми, важно е да знаете, че колкото повече са естествените храни, толкова по-здравословни са те. Затова приемете възможно най-естествената диета, ако е възможно дори на базата на храни с органичен произход. Гответе сами, у дома, за да предотвратите нежелана консумация на подобрители на вкуса или други вещества. Приготвяйки храна у дома, вие имате контрол върху съставките, които използвате, което означава, че не доставяте на тялото вещества със съмнително качество, ефектите от които все още са спорни в медицинската област.